豆腐干检测项目和执行标准是什么？

豆腐干是中国传统的膳食食品，在全国范围内广泛消费，因其营养丰富、口感鲜美等特点而受到了人们的喜爱。然而，由于豆腐干制作工艺的不规范，低质次品不等问题依然存在。为保障消费者的食品安全和合法权益，豆腐干检测项目和执行标准应当被制定。

豆腐干的检测项目主要包括以下几个方面：

1. 检测豆腐干的外观和色泽

外观和色泽是豆腐干的两项基本指标，也是判断豆腐干质量优劣的重要标准。豆腐干外观应该一致、无裂口及变形现象，色泽金黄。

2. 检测豆腐干的香味

豆腐干的香味应该纯正、扑鼻，不应出现异味或杂质味道。

3. 检测豆腐干的口感

豆腐干应该质地细腻，口感柔软有弹性且不黏牙，咀嚼后易于消化吸收。

4. 检测豆腐干的水分含量

豆腐干的水分含量应该在10%左右，过高或过低的水分含量都会影响豆腐干的口感和保质期。

5. 检测豆腐干的营养成分

豆腐干是一种含有多种营养成分的食品，其蛋白质、钙、铁、磷等含量需要被检测测定。

以上是对豆腐干常规检测项目的介绍，除此之外，豆腐干的其他指标也需要被检测，如菌落总数、大肠杆菌数、重金属含量、添加剂等。

豆腐干的执行标准其中主要包括以下几点：

1. 外观与色泽应符合标准要求

2. 各种有害物质的含量应该符合国家食品安全标准

3. 豆腐干的菌落总数、大肠杆菌数、霉菌数应当符合国家食品安全标准

4. 在豆腐干的制作过程中，应当遵守相关废弃物的处理要求。

5. 豆腐干应该标注生产日期、保质期等基本信息。

6. 豆腐干包装应该符合食品安全的要求，不应有任何异味。

豆腐干的检测项目和执行标准对于整个食品行业来说，具有重大的意义。通过严格检测和执行标准，可以保障消费者的食品安全与健康，提升食品生产企业的质量管理水平，进而推动整个食品行业的优质发展。