酥性饼干用小麦粉主要检测什么项目？参考什么标准

酥性饼干，是一种口感酥脆、风味独特的小吃点心。它的制作过程中，小麦粉是必不可少的原料之一，也是影响饼干品质的关键因素。在小麦粉的选购和使用过程中，需要对其进行一系列的检测和分析，以确保酥性饼干制品的安全、卫生和优质。

小麦粉在使用前需要经过一系列的检测和分析，主要包括以下几个方面：

1.外观检测

外观检测主要是检查小麦粉的色泽、杂质、体积、形状等方面，确保小麦粉的纯度、干燥度和质量。

2.品质检测

品质检测主要是检测小麦粉的蛋白质含量、面筋性能、水分含量、灰分含量等方面，这些指标直接影响酥性饼干的质量和口感。

3.微生物检测

微生物检测主要是检测小麦粉中是否存在大肠菌群、金黄色葡萄球菌、酵母菌等微生物污染，确保小麦粉的安全卫生。

对于酥性饼干的小麦粉检测，在国家标准《饼干》GB/T 10989-2007中，有明确的规定和要求。其中，小麦粉的蛋白质含量不得低于9.0%，面筋质量评分应不低于P级，水分含量不得超过14.0%，灰分含量不得超过0.60%。国家还制定了《食品安全国家标准 面粉和面粉制品微生物指标》GB4789.36-2016，对小麦粉的微生物含量也有明确要求。

酥性饼干的制作过程中，小麦粉是非常重要的原材料，其质量的优劣直接影响饼干的品质和口感。制造商需要对所使用的小麦粉进行检测和分析，确保其符合国家标准和要求，保证生产出来的酥性饼干质量稳定、安全卫生，深受消费者的喜爱。