臭豆腐检验指标有哪些？臭豆腐检验执行标准是什么？

臭豆腐是一道广受欢迎的传统中国小吃，因其特殊的气味和口味而备受喜爱。然而，由于生产过程中的不可避免的微生物污染和其他质量问题，臭豆腐产品的卫生安全和质量问题也经常受到公众关注。为了保障消费者的健康和权益，相关部门采取了一系列措施，制定了相关的臭豆腐检验指标和执行标准。本文主要探讨臭豆腐检验指标和执行标准。

一、臭豆腐的主要成分和特征

让我们简单了解一下臭豆腐的主要成分和特征。臭豆腐的主要原料是黄豆，通过发酵、腐蚀等工艺制成。臭豆腐的主要特征是外表呈黄棕色，质地细腻、弹性，口感香甜，同时也带有浓郁的臭味。 臭豆腐的食用方式多种多样，可以炸、蒸、煮、烤等多种方式制成美食，满足不同的消费者口味需求。

二、臭豆腐检验指标

作为一道具有传统特色的小吃，臭豆腐必须符合一定的卫生安全和质量标准，确保消费者的健康和权益。因此，臭豆腐的生产和销售需要进行相关的检验。臭豆腐的检验指标有哪些呢？

1.微生物指标

臭豆腐在生产过程中，黄豆经过加水、浸泡、蒸煮等一系列的工艺操作，极易引起生物污染。为了保障消费者的健康，臭豆腐的微生物指标必须符合相关标准。具体包括：总菌落、大肠菌群、酵母菌、霉菌等指标。比如，臭豆腐食品中总菌落数不应该超过10万CFU/g，酵母菌和霉菌的数量应该在规定的范围内。

2.物理化学指标

物理化学指标是评价臭豆腐品质的关键。这些指标通常包括：

（1）水分含量：臭豆腐中的水分含量要符合国家标准，以避免因水分含量过高而导致发霉甚至变质。

（2）总酸度：臭豆腐中的酸度需要符合规定，利于食品长期保存。

（3）氨基酸：氨基酸是臭豆腐的主要营养成分，富含芥子氨基酸，同时还包括乙酰氨基酸、编码氨基酸等等。

（4）蛋白质：臭豆腐中的蛋白质也是一种重要的营养成分，其营养成分也是维矿物质和必需氨基酸。

3.添加剂指标

在生产过程中，有些厂家为了提高臭豆腐的口感和保质期，会添加一些化学和无机物质。这些添加剂对产品的卫生安全和质量存在潜在风险。因此，臭豆腐需要检测是否存在有害添加剂，包括防腐剂、色素、甜味剂、增稠剂等。

三、臭豆腐检验执行标准

除了检测臭豆腐的指标之外，企业和个人在臭豆腐生产和销售时必须遵守相关的检验执行标准。中国食品安全法规中规定了“食品生产经营者应当执行国家食品安全标准和相关技术标准，按照国家决定的检验检疫制度接受食品监督检验和抽检”。

具体来说，在臭豆腐生产和销售过程中，必须遵守以下执行标准：

1.基本生产条件：臭豆腐生产企业应该保持基础设施的完善，确保生产工艺和设备的卫生无菌。

2.生产资质：臭豆腐生产企业必须首先获取生产资质，同时保持其有效性。

3.原料控制：臭豆腐生产企业必须对采购的原料进行严格检测，保证所使用的原料符合相关国家标准，并保管原料检验报告。

4.加工控制：臭豆腐生产企业必须遵守生产工艺标准，确保每一个环节符合国家标准。

5.品质控制：臭豆腐生产企业必须建立良好的品质和安全控制体系，确保生产的臭豆腐符合相关的检测指标，并保存下检验报告。

6.隔离措施：为了防止因生产环节失误导致臭豆腐产品失误，生产企业应该建立一套完整的生产隔离措施体系，包括规范化的生产操作流程、生产操作规范、恰当的劳动保护要求等。

结论

臭豆腐是一道传统美食，但其生产和销售必须遵守相关的检验指标和执行标准。企业和个人应该遵守相关法规和标准，提高食品质量和安全，为消费者提供更好的产品。同时，必须加强监管和抽检，确保臭豆腐产品的卫生安全和质量。