酱腌菜执行标准一览（附标准信息）

酱腌菜执行标准是什么？最新国家标准有哪些？

最新酱腌菜执行标准是：

1、SB/T 10439-2007《酱腌菜》

2、GB/T 5009.54-2003《酱腌菜卫生标准的分析方法》

3、NY/T 437-2023《绿色食品 酱腌菜》

4、GB 2714-2015《食品安全国家标准 酱腌菜》

5、SB/T 10214-1994《酱腌菜检验规则》

一、酱腌菜主要执行标准基本信息

1、SB/T 10439-2007《酱腌菜》

SB/T 10439-2007是中国商业联合会制定的关于酱腌菜的行业标准，于2007年发布，旨在规范酱腌菜的生产和销售，保障消费者的食品安全。该标准涵盖了酱腌菜的分类、感官要求、理化指标、微生物指标、食品添加剂使用、标签、包装、运输和贮存等方面。其中，感官要求包括色泽、气味、滋味、组织状态等，理化指标包括水分、总酸、食盐等，微生物指标包括大肠杆菌、沙门氏菌等。该标准还规定了食品添加剂的使用范围和限量，以及标签、包装、运输和贮存的具体要求，以确保酱腌菜的质量和安全。

2、GB/T 5009.54-2003《酱腌菜卫生标准的分析方法》

GB/T 5009.54-2003是中国国家标准，于2003年发布，规定了酱腌菜卫生标准的分析方法。该标准主要针对酱腌菜中的微生物、重金属、农药残留等有害物质的检测方法，包括大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、铅、镉、汞、砷、六六六、滴滴涕等指标的测定方法。这些指标的测定方法包括培养基法、酶联免疫吸附测定法、原子吸收光谱法、气相色谱法等。通过这些分析方法，可以准确评估酱腌菜的卫生状况，为食品安全监管提供科学依据。

3、NY/T 437-2023《绿色食品 酱腌菜》

NY/T 437-2023是中国农业行业标准，于2023年发布，规定了绿色食品酱腌菜的安全生产要求。绿色食品是指在生产过程中严格遵循环保、安全、健康的原则，不使用化学合成的农药、化肥、添加剂等物质，符合绿色食品标准的食品。该标准涵盖了绿色食品酱腌菜的原料要求、生产工艺、产品标准、检验方法、标签、包装、运输和贮存等方面。其中，原料要求包括选用无污染的蔬菜、水等原料，生产工艺要求采用传统的腌制方法，产品标准包括感官、理化、微生物等指标，检验方法包括感官评价、理化分析、微生物检测等。该标准还规定了绿色食品酱腌菜的标签、包装、运输和贮存要求，以确保产品的质量和安全。

以上为常见的酱腌菜执行标准。这些标准对酱腌菜中pH值，气味，亚硝酸盐含量，大肠杆菌群，防腐剂含量等项目都进行了规定。

二、酱腌菜执行标准的重要性

酱腌菜是中国传统酱汁腌制的蔬菜，通过用盐、糖、酱、醋等调料腌制，使蔬菜口感鲜美、酸甜可口。常见的酱腌菜有酱瓜、酱豆角、酱黄瓜、酱莴笋等，既可作为小吃零食食用，也可作为烹饪佐料增添菜肴风味。酱腌菜执行标准为企业提供了指导，包括对酱腌菜各项指标做出了明确的规定。为酱腌菜的生产、检验、验收等环节提供统一的技术规范。