蛋糕检测执行标准是什么？蛋糕检测指标有哪些？

蛋糕是一种广受欢迎的甜点，在生产制作过程中，为了保证质量安全，需要进行检测。那么蛋糕检测执行标准是什么？蛋糕检测指标有哪些呢？本文将为大家详细介绍。

根据我国现行的《食品安全国家标准 糕点》（GB 2737-2017）规定，蛋糕产品的生产和销售必须按照国家标准进行检测，检测的项目包括：

1.感官评价：颜色、气味、口感、形状等

2.物理指标：外观、体积、容积率、比重、热胀冷缩率、韧性、硬度、弹性等

3.化学成分：水分、蛋白质、脂肪、灰分、糖分以及添加剂成分等

4.食品安全：重金属、农药、添加剂、霉菌和细菌等的检测

从上述检测项目中可以看出，蛋糕的检测指标非常多，主要涉及感官评价、物理指标、化学成分和食品安全等方面。为了保证蛋糕产品的质量和安全性，每个指标都必须符合标准要求。

其中，感官评价是蛋糕制品是否美味的重要标志，需要通过味道、气味、色泽等因素进行综合评价。物理指标则主要体现了蛋糕的外观和口感，比如外观是否整齐、体积是否稳定、软硬程度是否合适等。

化学成分则是蛋糕产品生产过程中必须要关注的指标，包括成分产地、原材料选择、加工工艺、添加剂使用等。如果蛋糕中掺杂有不合规的成分，或者添加剂使用过量，则会对消费者健康产生不良影响。

食品安全也是蛋糕检测的一项重要指标。因为蛋糕制品通常使用各种原材料和添加剂，在生产过程中容易受到病菌和化学物质的污染。因此，检测项目还包括大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、霉菌毒素以及农药残留等方面。

蛋糕检测执行标准主要是指按照食品安全国家标准进行相关检测，检测指标包括感官评价、物理指标、化学成分和食品安全等方面。只有在以上各个指标都符合要求的情况下，才能出售蛋糕产品，保证产品的质量和安全性。