手工年糕的检测项目及执行标准分别是什么？

手工年糕是我国传统的食品之一，其口感独特，吃起来筋道有嚼劲，受到了广大食客的青睐。然而，由于年糕制作工艺的复杂性以及流通环节中运输、储存等因素的影响，手工年糕的质量不可避免地受到一定程度的影响。为了保障人民群众的食品安全，监管部门对手工年糕制品的质量进行严格的检测。

手工年糕的检测项目包括以下几个方面：

1. 检测生产工艺。手工年糕的生产工艺比较复杂，需要对其生产流程、原材料、生产设备等进行检测，以确保生产过程符合国家规定和食品安全标准。

2. 检测化学成分。手工年糕中化学成分以淀粉为主要成分，同时还含有蛋白质、糖类、脂肪等营养物质，而其中的添加剂、污染物等不良化学物质对人体健康有着潜在的危害。

3. 检测微生物数量。在生产加工过程中，手工年糕可能会存在重金属、细菌、真菌、寄生虫等微生物和污染源的污染问题，因此需要对微生物数量进行检测和评估。

4. 检测外观形态。手工年糕不同的品种，外观会呈现出不同的颜色、形状、质地等特点。而过多的杂质和不规则形状则会成为重要的不良因素。

针对以上检测项目，其执行标准如下：

1. 生产工艺：生产过程需要符合《食品生产许可管理办法》、《食品安全法》等相关法律法规要求，以及GB/T 23708-2009的生产工艺标准。

2. 化学成分：手工年糕的化学成分可以参考GB/T 14873-2011《食品中淀粉的测定》等标准，并参考相关国家健康标准、安全指南和健康饮食原则，避免添加不得使用的化学物质或添加过度。

3. 微生物数量：检测需要遵守GB4789.1-2016《食品微生物学通则》、GB1902-2014《食品安全标准食品中总大肠菌群的检验》等标准，针对不同上市地区针对相应微生物做好差异性的防控工作。

4. 外观形态：手工年糕应该符合银白色、粉色、米黄色、桔黄色、紫红色、墨绿色等主流颜色的食糕，而过多杂质、图案不清晰、变形等则不符合产品规划，可以参考GB 7718 2011《食品安全国家标准食品标识通则》 和GB1386-2012 《广东手工年糕》标准。

手工年糕作为传统食品之一，在检测和质量控制方面需要符合相关标准要求，这不仅是对食品生产企业的监管，也是对人民群众安全健康的保证。最终目的是逐渐提高人们的安全意识，积极培养“安全意识优先，预防为主”的健康消费观念，营造健康食品的良好市场环境。