抗氧化剂检测项目有哪些（项目一览）

抗氧化剂检测项目是什么？具体包括哪些项目指标？

一、抗氧化剂检测项目有哪些

1、总抗氧化能力（T-AOC）：衡量样品中所有抗氧化物质的综合能力，反映其对抗自由基的总体性能。

2、羟基自由基清除能力：评估样品对强氧化性羟基自由基的清除效率，是评价抗氧化能力的重要指标。

3、超氧阴离子自由基清除率：表示样品清除体内产生的初级自由基—超氧阴离子的能力。

4、DPPH自由基清除率：通过样品对合成的稳定DPPH自由基的清除作用，评估其抗氧化活性。

5、ABTS自由基清除率：测定样品对特定ABTS自由基的清除效果，用于评估抗氧化能力。

6、还原力测定：分析样品的还原能力，即提供电子以中和自由基的能力。

7、金属离子螯合能力：考察样品对金属离子的螯合作用，预防金属催化的氧化反应。

8、脂质过氧化抑制率：评估样品对细胞膜中脂质成分过氧化反应的抑制程度。

9、过氧化氢清除能力：测定样品对代谢过程中产生的过氧化氢的去除能力。

10、亚硝酸盐清除能力：评估样品对食品中常见致癌物亚硝酸盐的清除效果。

11、抗坏血酸含量：检测样品中维生素C的含量，它是知名的抗氧化剂和自由基清除者。

12、酚类化合物含量：测量样品中酚类物质的总量，这些通常具有抗氧化性质。

13、黄酮类化合物含量：定量样品中的黄酮类化合物，它们是植物中的一类重要抗氧化剂。

14、抗氧剂含量：确定样品中添加或自然存在的抗氧化剂的总含量。

15、热稳定性：描述抗氧化剂在高温条件下保持效能的稳定性。

16、光稳定性：评价在光照条件下抗氧化剂保持其功能的能力。

17、化学稳定性：反映抗氧化剂在各种化学反应中保持稳定的性质。

18、微生物限度：确保抗氧化剂产品在微生物污染方面符合安全标准。

19、重金属含量：测试样品中可能存在的重金属污染水平，确保产品安全性。

20、溶剂残留量：测定在制备抗氧化剂过程中可能残留的有机溶剂量，以符合安全标准。

由于不同的执行标准中规定的项目不同，我们可以根据产品的执行标准选择合适的项目进行检测。

抗氧化剂执行标准有：GB 31604.58-2023《食品安全国家标准 食品接触材料及制品 9种抗氧化剂迁移量的测定》，SN/T 2048-2008《塑料原料及其制品中抗氧化剂的测定 高效液相色谱法》，SN/T 2360.5-2009《进出口食品添加剂检验规程 第5部分：抗氧化剂》等，这些标准中都对需要检测哪些项目做出了规定。

详见：抗氧化剂执行标准一览（附标准信息）

二、如何选择抗氧化剂检测项目

抗氧化剂是一类能够抵御自由基伤害，保护细胞稳定的化合物。自由基是在正常的代谢过程中或受环境因素影响产生的分子，它们具有不稳定的电子，能攻击细胞结构，如脂质、蛋白质和DNA，导致细胞功能障碍和加速衰老。抗氧化剂通过中和这些自由基，阻断其链式反应，减少氧化损伤。维生素C、维生素E、β-胡萝卜素和硒是几种典型的抗氧化剂，它们主要通过饮食摄入，存在于水果、蔬菜和坚果等食物中。人体内部也产生抗氧化酶，如超氧化物歧化酶（SOD）和谷胱甘肽过氧化物酶，共同构建起机体的抗氧化防御系统。

在办理抗氧化剂检测报告时，具体需要检测哪些项目？我们需要根据抗氧化剂报告的用途，来选择一部分抗氧化剂的项目进行检测，以便节省检测成本。也可以让抗氧化剂第三方检测机构为我们推荐一些常规的项目，如：总抗氧化能力（T-AOC），超氧阴离子自由基清除率，DPPH自由基清除率，ABTS自由基清除率，还原力测定，脂质过氧化抑制率。