水果汤圆检测项目及执行标准有哪些？

近年来，水果汤圆成为了年节期间人们必备的美食。由于其口感独特，具备浓郁的年味，所以受到了广泛的喜爱和追捧。然而，在享受美食的同时，我们也需要保证食品的质量和安全，因此需要对其进行检测。水果汤圆的检测项目及执行标准有哪些呢？下面我们一起来了解一下。

一、检测项目

1.微生物检测

水果汤圆是一种易于受到微生物污染的食品，因此进行微生物检测是确保食品安全的关键步骤。微生物检测包括：总大肠菌群，致病性菌、腐败菌、酵母菌、霉菌等。其中，总大肠菌群检测是最常见的，也是最重要的检测项目，如果超标，就会对人体健康产生较大的威胁。

2.重金属检测

水果汤圆中含有少量的重金属是正常情况，但如果超标，会对人体造成不良影响。重金属检测主要包括对有害金属元素如铅、镉、铬的检测。

3.添加剂检测

水果汤圆中添加的糖和其他添加剂很难自然蒸发，会产生很大的残留。一些常见的添加剂如甜味剂、增稠剂等，也需要被检测。如果添加的量超过了规定的上限，将会对人体构成较大的食品安全隐患。

4.农药残留检测

水果汤圆中含有水果的部分，因此部分检测项目和水果相同。其中，农药残留检测是其中较为重要的一个检测项目。因为水果在生长和收获过程中常常接触到农药，如果超标，可能会对人体造成伤害。

二、执行标准

1.微生物标准

（1）总菌落计数：≤1.0×10^5CFU/g

（2）大肠杆菌：未检出

（3）金黄色葡萄球菌：未检出

（4）沙门氏菌：未检出

2.重金属标准

（1）铅：≤0.5mg/kg

（2）镉：≤0.1mg/kg

（3）铬：≤0.1mg/kg

3.添加剂标准

添加剂的使用应符合食品安全性标准，不得超过规定的最大使用量。

4.农药残留标准

（1）单一农药残留量：≤0.1mg/kg

（2）多种农药残留量总和：≤0.2mg/kg

总体上，水果汤圆的规定标准与其他食品的安全标准类似，但是在实际检测过程中，还应根据具体的生产环节和检测要求进行更为细致的检测。

保证水果汤圆的品质和安全是我们每个人都应该关注的问题。通过加强检测工作和执行标准，可以最大限度地保证食品的安全性和质量，也可以让广大消费者放心享用这个美味的传统食品。