GB/T38572-2020食用豌豆淀粉标准要检测哪些项目？

随着人们对食品的安全和健康越来越重视，对食品检测的要求也越来越高。GB/T 38572-2020食用豌豆淀粉标准就是细化了对食品的检测项目和要求。本文将对该标准要检测的项目进行详细解析。

一、外观色泽

豌豆淀粉本身应为乳白色无色透明颗粒状或粉末状，若发生褐变、黑变、霉变等情况则表示豌豆淀粉可能已经变质，无法继续使用。因此，对豌豆淀粉进行检测时，要对外观色泽进行检测，避免使用变质的豌豆淀粉对食品产生不良影响。

二、粒径分布

豌豆淀粉的粒径分布直接影响着其发挥的功能。在食品生产中，豌豆淀粉的大小和分布会影响到食品的口感和质感。因此，对豌豆淀粉的粒径分布进行测试，可以保证食品良好的口感和质感。

三、总淀粉含量

在豌豆淀粉中，总淀粉含量很大程度上代表了其质量水平。一般而言，豌豆淀粉的总淀粉含量在80%~90%之间。对于生产豌豆淀粉的厂家，要对豌豆淀粉的总淀粉含量进行检测，以确保产品质量符合标准。

四、酸值

通常情况下，豌豆淀粉在生产过程中可能会与一些有机酸发生反应，产生酸价。因此，在豌豆淀粉中检测其酸值是必要的。若酸价过高，说明豌豆淀粉在生产或储存过程中，可能与有机酸接触过多而失去了一些功效。

五、水分含量

豌豆淀粉是一种粉末状物质，因此其水分含量是需要严格控制的。过高或过低的水分含量都会对豌豆淀粉的品质产生影响。因此，对豌豆淀粉进行检测时，要对其含水量进行检测。

六、灰分含量

灰分含量是指在豌豆淀粉中所含有的无机盐、微量元素和金属离子等成分的含量。在豌豆淀粉的生产和储存过程中，如果为了提高豌豆淀粉的质量而使用了不当的储存方式或营养剂，就容易导致灰分含量过高。因此，对豌豆淀粉进行检测时，要对其灰分含量进行检测。

七、铜的残留量

铜的残留量是检测豌豆淀粉中是否存在对人体有害的铜离子。铜离子对人体有害，一旦超标，可能会影响人体健康。因此，在生产和储存豌豆淀粉的过程中，要加强对铜离子的检测和控制。

以上就是GB/T 38572-2020食用豌豆淀粉标准要检测的项目。只有确保每个项目都符合要求，才能生产出高品质的豌豆淀粉产品，为广大消费者提供更安全、更健康、更美味的食品。