如何鉴定肥牛卷的真假？肥牛卷成分含量怎么检测

随着近年来肥牛卷这款火锅食材逐渐走红，市面上也出现了很多成分、质量、价格不同的肥牛卷，消费者在购买时很容易掉入劣质肥牛卷的陷阱，因此，如何鉴定肥牛卷的真假以及它的成分含量如何检测，就成为大家关注的问题。

一、鉴定肥牛卷的真假

1. 嗅闻

真正的肥牛卷应该没有异味，而假冒肥牛卷则会有很浓的臭味。

2. 观察质地

真正的肥牛卷质地应该紧实且均匀，而假冒的肥牛卷则常常网状断裂，甚至有些明显的红色斑点。

3. 观察颜色

真正的肥牛卷颜色应该是淡黄色，肉质也应该是鲜嫩的，而假冒肥牛卷则往往偏红，并且颜色看上去比较诡异。

4. 观察商标

购买肥牛卷时，仔细观察商标，正规品牌都有证书鉴定及QS标志，并且商标的颜色也比较正规。

5. 价格

价格也是鉴别肥牛卷真假的重要标准之一，正宗的肥牛卷价格相对较高，而价格偏低的肥牛卷要么含有添加剂，要么成分不纯，建议大家不要过度贪小便宜。

二、肥牛卷成分含量检测

1. 水分含量

检测肥牛卷水分含量可以使用电子天平，即将肥牛卷在常温下放置一段时间后，将其重量称出记录，然后将其放置于烘箱里烘干，直到称量与其干燥后的质量明显方差很小时，即可算出所含水分含量。

2. 蛋白质含量

蛋白质含量测试是通过肥牛卷样品与具有一定浓度的酸模型反应，从而测出肥牛卷中蛋白质含量的一种化学分析方法。如果需要餐饮行业中使用的蛋白质含量检测方法，可以考虑采用光波式蛋白质含量检测仪进行检测。该仪器使用稳定的高频电磁波穿透样本来检测样品内的水分和蛋白质含量。

3. 脂肪含量

脂肪含量的检测可以采用精密天平或一些专门检测食品脂肪含量的仪器进行测试。

4. 添加剂检测

添加剂的检测可以采用液相色谱仪等相关仪器对样品进行检测。由于添加剂通常未进行说明，因此需要对样品进行分析，以找到添加剂的存在。

鉴别肥牛卷真假以及肥牛卷成分含量检测是保障食品安全的重要步骤，消费者在购买肥牛卷时需谨慎，选择正规商家，以免上当受骗。