牦牛肉干的执行标准及检测项目有哪些？

作为一种重要的特色食品，牦牛肉干一直以来备受人们的喜爱。它的营养丰富，口感独特，热量低，是一种非常适合作为小休想零食或者户外活动时携带的美食。但是，作为一种特色食品，牦牛肉干的质量安全问题也严峻的需要关注。因此，为了更好的确保品质，牦牛肉干的执行标准及检测项目需要及时的进行了解。

一、 牦牛肉干的执行标准

牦牛肉干的执行标准主要有两部分，一部分是国家食品安全法规的要求，另一部分则是地方性的标准。

（一）国家食品安全法规的要求

1. GB 2734-2012 《肉干》即瘦肉干的国家标准。

2. GB 20799-2015 《牛肉、骆驼肉、牦牛肉和驴肉熏制品》。

（二）地方性标准

1. 甘肃省牦牛肉产品质量标准

2. 青海省牦牛肉产品质量标准

以上就是目前为止比较常见的牦牛肉干执行标准，其中最关键的就是 GB 20799-2015 《牛肉、骆驼肉、牦牛肉和驴肉熏制品》国家标准，因为它规定了牦牛肉干产品的质量、卫生、保存的基本要求。

二、 牦牛肉干的检测项目

为了确保牦牛肉干的质量和安全性，必须对其进行严格的检测。而牦牛肉干的检测项目主要包括以下几个方面。

（一）感官检验

感官检验是对牦牛肉干的外观、色、香、味、挥发物等进行检测。这是消费者最最直观的体验，因为口感，味道直接影响到牦牛肉干的品质。

（二）营养成分检测

营养成分检测是对牦牛肉干的营养含量进行检测，其中包括蛋白质、脂肪、钠、糖份等含量。牦牛肉干的营养含量较高，也是人们选择其为零食的原因之一。

（三）微生物学检测

微生物学检测主要是为了检测食品中的有害微生物，比如致病菌，霉菌，酵母菌等。

（四）残留检测

残留检测是指对牦牛肉干中的残留物进行检测，包括农药残留、药物残留等。残留物如果超标会影响到食品的安全性。

三、 结论

对于消费者而言，了解牦牛肉干的执行标准和检测项目，才能更好的选择适合自己口味的产品，并且保证食品的质量和安全。对于生产商而言，则必须要严格遵守国家和地方性标准，同时加强自身的质量管理，确保牦牛肉干的品质和口感的稳定。

牦牛肉干是一种具有非常高价值的特色食品，必须严格遵守行业标准和检测项目的要求。只有这样才能保证消费者选择的产品不仅具有独特的风味，而且安全健康，营养价值高。