火腿品质检验合格标准是什么？火腿送检步骤哪些

火腿是一种古老的肉制品，具有香气浓郁、口感鲜美的特点，被广大人民群众所喜爱。由于火腿具有一定的危害性，所以在生产过程中需要进行严格的品质检验。本文旨在讲解火腿品质检验合格标准以及火腿送检步骤。

一、火腿品质检验合格标准

1. 外观

外观是火腿产品的第一印象，其颜色、形态、质地、表面质量等方面直接影响消费者的购买意愿。

颜色：成品火腿应该呈现出良好的颜色，表面应该呈现出自然的红色和粉红色，内部则应该是均匀的粉红色。

形态：火腿整体应该呈现出紧实、衔接、无明显变形或裂纹的状态，表面应该光滑无瑕。

质地：火腿的质地应该有一定的韧性，不宜太软或太硬。同时，也要求肉块间的纹理和肉质细腻。

表面质量：火腿的表面要求无病斑、无肿瘤、无血液浸渍、无异味等缺陷。

2. 香味

火腿的香气是指成品火腿表面和内部的香味，包括自然香、烟熏香、淀粉糖香、肉香等。香气应该清香自然，不宜刺鼻或有异味。

3. 味道

火腿的味道是指成品火腿所呈现的口感和风味，包括咸、醇、甜、鲜等多种味觉体验。味道要求适中，不宜过于咸或过于甜，同时，也不应该有其他异味。

二、火腿送检步骤

1. 样品提取

收到送检要求后，生产企业应当按要求从批次产品中随机抽样，准确代表批次产品的品质状况。

2. 样品保存

抽样后，应根据送检要求，采取适当的运输方式，把样品送往检验机构。检验机构应当妥善保存样品，避免污染和变质。

3. 检测项目

对于火腿产品，一般会检测病原微生物、化学成分、营养成分、添加剂、污染等多个方面。

4. 检测结果

经检测后，根据各种检测项目的结果，对样品进行综合评定，如达到合格标准，则发出“合格证书”，否则则发出“不合格证书”，告知生产企业并限定改进措施和期限。

火腿品质检验为了保证消费者的健康和产品的质量有必要进行严格的检验，如今对于企业来说也是加强产品质量管理必须要过的质检关，只有保障了消费者安全和产品质量稳定，企业才能长久的发展下去。