卤肉制品检测项目以及执行标准有哪些？

卤肉制品是一种传统美食，在中国各地都有独特的风味和制作方法。除了口感，消费者也越来越关注卤肉制品的安全问题。为保障消费者的权益，卤肉制品需要严格的检测和执行标准。本文将介绍卤肉制品检测项目以及执行标准。

检测项目：

1.营养成分：卤肉制品的营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量等。有关营养成分的标准是GB 28050-2011《卤制品营养成分标准》。此标准指出，卤肉制品的蛋白质含量应大于20g/100g，脂肪含量应小于40g/100g。

2.添加物：卤肉制品中的添加物主要有防腐剂、着色剂、增味剂等。GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定了食品添加剂的使用范围、使用目的、用量、安全性等。卤肉制品添加剂的使用必须符合该标准。

3.瘦肉含量：卤肉制品瘦肉含量的标准是GB 18868-2013《卤肉制品中瘦肉含量的测定》。该标准规定了瘦肉含量的测定方法和标准。瘦肉含量低于标准要求的卤肉制品可能会掺入其他猪肉部位，可能存在卫生和质量问题。

4.生物学指标：卤肉制品中的生物学指标包括细菌（如大肠菌群、金黄色葡萄球菌等）、霉菌、酵母菌等。有关生物学指标的标准是GB 4789.2-2016《食品安全国家标准食品中微生物数量的检验》。该标准规定了微生物数量的限度和检验方法。

5.重金属：卤肉制品中可能存在重金属元素（如铅、镉、汞等），超标会对消费者造成健康危害。意见的标准是GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中非必需元素限量》。该标准规定了食品中非必需元素（包括重金属元素）的最大允许限度。

执行标准：

1.生产环节要求：卤肉制品生产必须在规范的清洁环境下进行，消毒和杀菌要得当，操作人员要配戴健康证，并按照规定的制作工艺进行生产。

2.包装标注：卤肉制品必须标注生产日期、保质期、成分、营养成分、产地等信息。包装材料要安全、卫生、无毒害。

3.质量管理：生产厂家必须按照质量管理体系执行生产，建立检测、追溯、纠正等体系。如出现质量问题要及时召回和处理。

4.出厂检验：卤肉制品需要经过出厂检验，通常由第三方检测机构进行检验，确保合格产品进入市场。

卤肉制品的检测项目和执行标准很多，保障消费者健康和权益的同时也需要生产商和监管部门的共同努力。希望本文的介绍能为大家更好地了解卤肉制品的质量和安全问题提供参考。