火腿罐头检测项目多少？火腿罐头检测标准是什么

近年来，火腿罐头逐渐成为人们喜爱的食品之一。其美味、方便、保存时间长等特点备受欢迎。但是，由于火腿罐头是属于储藏食品，对于消费者而言一旦质量出现问题，将会对身体带来害处。因此，对于这类食品的质量检测越来越受到关注。

火腿罐头作为一种储存食品，需要经过多个检测环节来保证其质量。目前火腿罐头检测项目主要包括以下几点：一、真空密封度检测；二、外观检测；三、气味检测；四、质量分析；五、微生物检测；六、营养成分检测；七、添加剂测试等。

1、真空密封度检测。

火腿罐头密封度是确定产品是否受到氧化、微生物污染、质量变差最重要的保证。这种检测方法其原理是通过加压后浸泡于水中, 在制造的过程中，罐头内部已经充入一定气体，而罐头口已经封闭。 在浸泡过程中由于加压后水面会产生一定的泡沫，在一定程度上也模拟火腿罐头内部压力变化，从而检测出罐头是否真空密封，以保证火腿罐头的质量。

2、外观检测。

主要检测火腿罐头是否破损、变形，是否有锈迹、变黑、凸起、爆缸等现象。对于经检测发现有上述现象的罐头，必须视为次品而剔除掉。

3、气味检测。

火腿罐头在质量问题出现时，往往会出现气味不佳的问题。检测时需注意闻取气味的距离应足够远，防止气味干扰，而闻取的气味应该均匀、稳定、无杂质，且闻取的气味要保持10秒以上。对于闻起来有异常异味的罐头需剔除。

4、质量分析。

主要包括火腿罐头的含水率、盐度、pH值、营养成分以及添加剂的成分等等。这些数据可以反映出火腿罐头的质量和营养状况。质量分析工作需要在实验室进行，通过仪器分析不同成分的含量，可以更加准确的判断食品的质量。

5、微生物检测。

火腿罐头质量问题与微生物污染有很大关系。微生物检测包括总菌落、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等指标。目前应用比较多的手段是PCR技术，该技术可以快速、准确地检测出罐头肉中污染的细菌数量和种类，确保其符合国家卫生标准。

6、营养成分分析。

火腿罐头中包含多种营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等等。这些营养成分的含量需要在实验室中进行检测，检测结果可以用于检测食品是否符合国家标准。

7、添加剂测试。

添加剂是保证火腿罐头保质期和产品口感的主要手段。但是，质量较差的或者添加不当的添加剂对人体健康会造成不良影响。因此，对于添加剂的种类和含量需要进行检测。

总体来看，火腿罐头检测项目比较繁琐，其目的在于保证火腿罐头的质量和安全，从而让消费者放心食用。除了上述检测外，还要对生产厂家的生产能力以及生产环境进行各类检查。这些检测都是为了确保火腿罐头符合国家卫生标准，让消费者可以放心食用罐头食品。