无核葡萄干检测执行标准要求检测哪些项目？

近年来，无核葡萄干逐渐成为消费者喜爱的零食，但由于市场监管不严格或生产企业质量管控不力等原因，部分无核葡萄干产品存在着添加剂超限、真实品种不符、污染物超标等问题，给消费者的健康带来了潜在风险。为确保无核葡萄干的安全性和质量稳定性，国家标准委近日发布了《无核葡萄干检测方法及识别要求》标准，规定了无核葡萄干质量的检测要求。本文将从无核葡萄干检测标准的执行要求，讨论无核葡萄干检测需要检测哪些项目。

一、无核葡萄干检测标准的执行要求

该标准执行的目的是保障无核葡萄干产品的品质与安全，规范无核葡萄干的加工流程，防止不良企业出现以次充好的情况，确保产品出厂前能够符合国家质量和安全标准。

标准声明，无核葡萄干必须依据有机、健康的原则进行生产。进一步对品控标准进行了规定。例如原材料的品质必须等于或者高于AA级三级以上，要设有合法的生产许可证、高效的品质管控工艺、健全的品质保证机制、用户方便的防伪检测方式等标准控制要求。

标准要求，生产企业在制造过程中应该按照标准要求进行原料选择、初加工、成型和包装。同时生产记录还应包括原料收集的记录、加工水平的记录、基本和制动参数的记录、产品数量和检测结果的记录。这些记录需要保留至少6个月。

二、无核葡萄干检测需要检测哪些项目

1. 含水量

水分是无核葡萄干最重要的成分之一。含水量的规定对于检验无核葡萄干成熟度的角度是至关重要的，同时还关系到产品的保存期和口感。

2. 脂肪含量

由于无核葡萄干的制造过程中经过除皮烘干等处理，葡萄干原有的脂肪成分消失，但是也容易在加糖的情况下，引入了脂肪成分。 脂肪含量越高，热量就越大，吃多了不仅对健康有害，还易发胖。

3. 蛋白质含量

葡萄干中含有一定量的蛋白质，检测蛋白质含量可以判断无核葡萄干的发酵状态，同时也能够反映出制造过程中使用的原料品质。

4. 酸度

酸度指的是葡萄干在水中的PH值，酸度是我们主要衡量酸性食品品质的一个指标。PH值过高，口感不好，而且有可能导致食品品质的下降。

5. 杂质

杂质是无核葡萄干常见的问题之一，包括营养价值的降低、口感的下降等。所以，杂质的检测也是必不可少的。

6. 农药

由于葡萄是一种易受的果实，所以在生产过程中需要大量使用农药，若农药残留量超标，则会对人体健康产生潜在危害。

7. 加工添加物

无核葡萄干加工过程中，如添加增甜剂、增香剂及色素等，这些添加物的超过标准会严重影响产品的安全性和营养价值。

8. 真实品种

无核葡萄干产品必须以符合标准的正规名称表述，并标注包装标准的基本信息。同时，必须确保产品确实质量和安全标准要求的品种。

无核葡萄干的质量检测是对消费者健康保障的重要举措，无核葡萄干生产企业应当高度重视相关领域的检测和监管。通过完善的监管机制和规范的检测标准，可以规范无核葡萄干行业的一些不良生产行为，确保消费者的合法权益。同时，引导企业树立品牌意识，保障我国无核葡萄干质量的长远发展。