食品留样检测标准是什么

食品留样检测标准主要依据《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654-2021），规定了学校食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、建筑工地食堂等集中用餐单位的食堂以及中央厨房、集体用餐配送单位、一次性集体聚餐人数超过100人的餐饮服务提供者，应按规定对每餐次或批次的易腐食品成品进行留样。以下是食品留样检测标准的详细内容。

一、留样样品的采集

1、样品采集原则：样品应具有代表性，能够反映整批食品的质量状况。

2、采集数量：根据食品种类和检测目的，确定留样数量，一般不少于100克。

3、采集时间：应在食品生产、加工、销售等环节的关键时刻进行采集。

二、样品的保存

1、保存条件：样品应存放在清洁、干燥、避光的环境中，温度控制在4-8℃。

2、保存期限：根据不同食品的特性，确定留样的保存期限，一般不少于7天。

3、标识管理：样品应有明确的标识，包括样品名称、采集时间、采集地点等信息。

三、样品的检测

1、检测项目：根据食品安全标准和检测目的，确定检测项目，如微生物、农药残留、重金属等。

2、检测方法：采用国家标准或行业标准规定的检测方法，确保检测结果的准确性和可靠性。

3、检测频率：根据食品生产、加工、销售的实际情况，确定留样检测的频率，一般每周至少进行一次。

四、检测结果的处理

1、结果记录：将检测结果详细记录，包括检测项目、检测结果、检测时间等信息。

2、结果分析：对检测结果进行分析，判断食品是否存在安全风险。

3、结果报告：将检测结果报告给相关部门和人员，以便采取相应的措施。

五、异常情况的处理

1、异常判定：当检测结果超出食品安全标准时，判定为异常情况。

2、原因调查：对异常情况进行原因调查，找出问题所在。

3、风险控制：根据原因调查结果，采取相应的风险控制措施，如召回问题食品、改进生产工艺等。

六、留样检测的监督管理

1、监督管理机构：由食品安全监督管理部门负责留样检测的监督管理工作。

2、监督抽查：定期对食品留样检测工作进行监督抽查，确保检测工作的规范性和有效性。

3、信息公开：将留样检测结果向社会公开，接受社会监督。

七、留样检测的法律责任

1、法律责任：对于违反留样检测标准的行为，依法追究相关责任人的法律责任。

2、责任追究：对于因留样检测工作不到位导致食品安全事故的，依法追究相关责任人的法律责任。