




白酒检验检测是运用专业技术和设备对白酒质量、安全与特性开展的系统评估活动。以下是白酒检验检测的主要指标。
一、感官指标
1、色泽:白酒应具有清澈透明或微黄的色泽,无悬浮物和沉淀。
2、香气:根据不同香型,白酒应具有相应的香气特征,如浓香型、清香型等。
3、口味:口感应协调,无异味,具有相应的香型特点。
4、风格:白酒应符合其香型的风格特点。
二、理化指标
1、酒精度:白酒的酒精度是其重要的质量指标,应符合国家标准和产品标签标注。
2、总酸:白酒中的总酸含量应控制在一定范围内,以保证口感和稳定性。
3、总酯:总酯含量是衡量白酒香气的重要指标,不同香型的白酒有不同的总酯含量要求。
4、固形物:白酒中的固形物含量应控制在较低水平,以保证其清澈度。
5、甲醇含量:甲醇是一种有毒物质,白酒中的甲醇含量必须严格控制在安全范围内。
三、卫生指标
1、微生物限量:包括大肠菌群、菌落总数等,确保白酒的卫生安全。
2、重金属含量:如铅、镉等重金属含量必须控制在国家标准以下,以避免对人体造成危害。
3、农药残留:检测白酒中可能存在的农药残留,确保食品安全。
四、安全指标
1、添加剂:检查是否违规使用添加剂,如甜味剂、香精等。
2、塑化剂:检测白酒中是否含有塑化剂,这是一种可能对人体有害的物质。
3、放射性物质:确保白酒中不含有放射性物质,保障消费者健康。
五、标签和包装
1、标签信息:检查白酒标签上的信息是否完整、准确,包括酒精度、净含量、生产日期等。
2、包装材料:确保包装材料符合食品安全标准,无有害物质迁移。
六、真伪鉴别
1、防伪标识:检查白酒包装上的防伪标识,以鉴别真伪。
2、品牌识别:通过品牌特有的标识和特征来鉴别产品真伪。
七、其他特殊指标
1、香型特征成分:不同香型的白酒有其特定的特征成分,如酱香型白酒中的吡嗪类化合物。
2、风味物质:检测白酒中的风味物质,如酯类、醇类等,以评估其风味特性。
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