白酒检验检测指标有哪些

白酒检验检测是运用专业技术和设备对白酒质量、安全与特性开展的系统评估活动。以下是白酒检验检测的主要指标。

一、感官指标

1、色泽：白酒应具有清澈透明或微黄的色泽，无悬浮物和沉淀。

2、香气：根据不同香型，白酒应具有相应的香气特征，如浓香型、清香型等。

3、口味：口感应协调，无异味，具有相应的香型特点。

4、风格：白酒应符合其香型的风格特点。

二、理化指标

1、酒精度：白酒的酒精度是其重要的质量指标，应符合国家标准和产品标签标注。

2、总酸：白酒中的总酸含量应控制在一定范围内，以保证口感和稳定性。

3、总酯：总酯含量是衡量白酒香气的重要指标，不同香型的白酒有不同的总酯含量要求。

4、固形物：白酒中的固形物含量应控制在较低水平，以保证其清澈度。

5、甲醇含量：甲醇是一种有毒物质，白酒中的甲醇含量必须严格控制在安全范围内。

三、卫生指标

1、微生物限量：包括大肠菌群、菌落总数等，确保白酒的卫生安全。

2、重金属含量：如铅、镉等重金属含量必须控制在国家标准以下，以避免对人体造成危害。

3、农药残留：检测白酒中可能存在的农药残留，确保食品安全。

四、安全指标

1、添加剂：检查是否违规使用添加剂，如甜味剂、香精等。

2、塑化剂：检测白酒中是否含有塑化剂，这是一种可能对人体有害的物质。

3、放射性物质：确保白酒中不含有放射性物质，保障消费者健康。

五、标签和包装

1、标签信息：检查白酒标签上的信息是否完整、准确，包括酒精度、净含量、生产日期等。

2、包装材料：确保包装材料符合食品安全标准，无有害物质迁移。

六、真伪鉴别

1、防伪标识：检查白酒包装上的防伪标识，以鉴别真伪。

2、品牌识别：通过品牌特有的标识和特征来鉴别产品真伪。

七、其他特殊指标

1、香型特征成分：不同香型的白酒有其特定的特征成分，如酱香型白酒中的吡嗪类化合物。

2、风味物质：检测白酒中的风味物质，如酯类、醇类等，以评估其风味特性。