GB/T 10781.2-2022《白酒质量要求 第2部分：清香型白酒》

GB/T 10781.2-2022《白酒质量要求 第2部分：清香型白酒》基本信息

标准号：GB/T 10781.2-2022

中文名称：《白酒质量要求 第2部分：清香型白酒》

发布日期：2022-07-11    

实施日期：2023-02-01

发布部门：国家市场监督管理总局  国家标准化管理委员会    

提出单位：中国轻工业联合会    

归口单位：全国白酒标准化技术委员会(SAC/TC 358)    

起草单位：山西杏花村汾酒厂股份有限公司、中国食品发酵工业研究院有限公司、中国酒业协会、江南大学、山西省食品质量安全监督检验研究院、劲牌有限公司、北京红星股份有限公司、北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂、重庆市江津酒厂(集团)有限公司、宝丰酒业有限公司等

起草人：常建伟、杜小威、宋书玉、宋全厚、徐岩、王凤仙、郭新光、甘权、姚春孝、杨强、艾金忠、魏金旺、王东、梁宝爱、樊文毅、孟镇、王若飞、李秀梅、张世满、彭全生、焦二满、高晓娟、谷文建、高红波    

中国标准分类号：X61蒸馏酒

国际标准分类号：67.160.10酒精饮料

GB/T 10781.2-2022《白酒质量要求 第2部分：清香型白酒》介绍

《白酒质量要求 第2部分：清香型白酒》（GB/T 10781.2-2022）作为国家市场监督管理总局与国家标准化管理委员会联合发布的最新标准，它于2022年7月11日发布，并将于2023年2月1日正式实施。

一、标准概述

该标准主要针对清香型白酒的生产、检验和包装等方面提出了具体要求，以确保清香型白酒的质量和安全。

二、标准内容解读

1、术语和定义

标准首先对清香型白酒的定义进行了明确，即“以粮食为原料，通过固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等工艺制成的，具有清香型风格的白酒”。还对相关的术语如“固态发酵”、“蒸馏”等进行了定义，以便行业内有统一的认识和理解。

2、原料和辅料要求

标准规定了清香型白酒的原料和辅料必须符合国家食品安全标准，不得使用有害健康的原料和辅料。这包括对粮食、水、酒曲等原料的具体要求，以及对添加剂的使用限制。

3、生产工艺要求

清香型白酒的生产过程需要严格遵守特定的工艺流程，包括发酵、蒸馏、陈酿和勾兑等环节。标准对这些环节的操作条件、时间、温度等进行了详细规定，以确保产品的质量和风味。

4、质量要求

标准对清香型白酒的感官品质、理化指标、卫生指标等提出了具体要求。感官品质包括色泽、香气、口味和风格等方面的评价标准，理化指标则涉及酒精度、总酸、总酯等成分的含量，卫生指标则关注产品的微生物、重金属等安全问题。

5、检验方法

为了确保产品质量符合标准，标准提供了一套完整的检验方法，包括感官检验、理化检验和微生物检验等。这些检验方法为清香型白酒的生产企业提供了科学的检验手段，有助于提高产品质量。

6、包装、储存和运输

标准对清香型白酒的包装材料、包装方式、标签标识、储存条件和运输要求等进行了规定。这些规定旨在保护产品在流通过程中的质量和安全，减少因包装不当或储存条件不佳导致的质量问题。

三、实施意义

《白酒质量要求 第2部分：清香型白酒》的实施，对于提升清香型白酒的整体质量、保障消费者健康、促进白酒行业的规范化发展具有重要意义。它不仅为生产企业提供了明确的生产和检验标准，也为监管部门提供了执法依据，有助于维护市场秩序和消费者权益。

《白酒质量要求 第2部分：清香型白酒》（GB/T 10781.2-2022）作为一部重要的行业标准，其发布和实施将对清香型白酒的生产和市场产生深远影响。