DB37/T 2581-2014《鲁菜 温拌海螺》

DB37/T 2581-2014《鲁菜 温拌海螺》基本信息

标准号：DB37/T 2581-2014

中文名称：《鲁菜 温拌海螺》

发布日期：2014-10-13    

实施日期：2014-11-10

发布部门：山东省质量技术监督局    

起草单位：福山宾馆、山东省城市服务技术学院、烟台欣和企业食品有限公司

DB37/T 2581-2014《鲁菜 温拌海螺》介绍

DB37/T 2581-2014《鲁菜 温拌海螺》是山东省质量技术监督局在2014年10月13日正式发布的一项地方标准，该标准自2014年11月10日起正式实施。

一、原料选择

标准明确规定了制作温拌海螺所需原料的品种、品质和规格要求。海螺作为主要原料，必须选用新鲜、肉质饱满、无异味、无污染的海螺。还规定了辅助原料如辣椒、大葱、大蒜等的选用标准，要求这些辅助原料同样新鲜、无污染。

二、加工技术

DB37/T 2581-2014标准对温拌海螺的加工技术进行了详细规定。海螺需要经过清洗、去壳、去内脏等预处理步骤，确保海螺的清洁卫生。接着，海螺肉需要进行切片或切块处理，以便于拌制。在拌制过程中，标准规定了调料的种类和比例，以及拌制的工艺流程，确保温拌海螺的口味和风味。

三、成品质量

标准对温拌海螺的成品质量提出了具体要求。成品应具有鲁菜特有的色泽、香气和口感，同时要保证食品安全。在感官指标方面，要求温拌海螺色泽鲜亮、香气浓郁、口感鲜嫩。在理化指标方面，规定了温拌海螺的水分、蛋白质、脂肪等含量范围。还对微生物指标进行了规定，确保成品的卫生安全。

四、食品安全

DB37/T 2581-2014标准高度重视食品安全问题。在原料选择、加工过程和成品质量等方面都提出了严格的要求，以确保温拌海螺的食品安全。标准还规定了生产过程中的卫生管理、设备设施的清洁消毒等措施，以降低食品安全风险。

五、实施意义

DB37/T 2581-2014《鲁菜 温拌海螺》标准的实施，对于规范鲁菜的制作流程、保障食品安全、传承和发扬鲁菜文化具有重要意义。通过标准化的生产方式，可以提高温拌海螺的产品质量，满足消费者对健康、美味的需求。标准化的推广也有助于提升鲁菜品牌的影响力，推动鲁菜产业的发展。

DB37/T 2581-2014《鲁菜 温拌海螺》标准为鲁菜的制作提供了科学、规范的指导，有助于提升鲁菜的整体品质和市场竞争力。作为一项地方标准，它的实施将对鲁菜的传承和发展产生深远的影响。