DB50/T 444-2012《渝菜 干烧江团烹饪技术规范》

DB50/T 444-2012《渝菜 干烧江团烹饪技术规范》基本信息

标准号：DB50/T 444-2012

中文名称：《渝菜 干烧江团烹饪技术规范》

发布日期：2012-03-25    

实施日期：2012-06-01

发布部门：重庆市质量技术监督局    

DB50/T 444-2012《渝菜 干烧江团烹饪技术规范》介绍

DB50/T 444-2012《渝菜 干烧江团烹饪技术规范》（以下简称“该标准”）由重庆市质量技术监督局发布，于2012年3月25日发布，自2012年6月1日起正式实施。

一、原料选择

原料是烹饪的基础，该标准对干烧江团的原料选择提出了具体要求。江团应选用新鲜、无异味的活鱼，重量在500克至750克之间。干烧江团的调料包括葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、盐、胡椒粉等，均应选用优质、新鲜的原料。

二、加工处理

在原料选择的基础上，该标准对江团的加工处理也进行了规范。江团应去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成3厘米宽的段。葱、姜、蒜等调料也应进行相应的加工处理，如葱切段、姜切片、蒜切末等。

三、烹饪步骤

烹饪步骤是决定菜品口感和味道的关键环节。该标准对干烧江团的烹饪步骤进行了详细的规定。将锅烧热，放入适量油，将江团段两面煎至微黄。接着，放入葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、盐、胡椒粉等调料，翻炒均匀。然后，加入适量水，盖上锅盖，用中小火炖煮约10分钟。大火收汁，待汤汁浓稠即可出锅。

四、成品要求

该标准对干烧江团的成品要求也进行了明确的规定。干烧江团的色泽应为红亮，汤汁浓稠，味道鲜美。江团肉质应鲜嫩，无腥味，口感滑嫩。菜品的卫生要求应符合国家食品安全标准。

五、标准的意义

该标准的出台，对于规范渝菜干烧江团的烹饪技术，提高菜品质量，保障食品安全具有重要意义。一方面，通过规范原料选择、加工处理、烹饪步骤等环节，确保了干烧江团的口感和味道。另一方面，通过明确成品要求，保障了消费者的食品安全。

渝菜作为中国八大菜系之一，承载着丰富的地域文化和历史传承。DB50/T 444-2012《渝菜 干烧江团烹饪技术规范》的实施，有助于推动渝菜的标准化、规范化发展，进一步提升渝菜的品质和影响力。也为消费者提供了更加安全、美味的餐饮选择，促进了渝菜文化的传承和发展。