《话梅（类）技术条件》执行标准号是什么

“话梅（类）技术条件”的标准号是：GH/T 1157-2021

GH/T 1157-2021《话梅（类）技术条件》由中华全国供销合作总社于2021-07-07发布，并于2021-10-01实施。

该标准的起草单位为中华全国供销合作总社济南果品研究院、山东兴合农业科技服务有限公司、威海职业学院、威海市农业农村事务服务中心、全国供销合作总社济南果蔬华德公司、溜溜果园集团股份有限公司；起草人是谭梦男、闫新焕、宋烨、郑晓冬、孟晓萌、刘雪梅、曹宁、潘少香、朱风涛、徐发荣、姜海军、庞云龙、陈美玲、卢艺、李志成、东莎莎  。

“话梅（类）技术条件”介绍

话梅，是一种深受亚洲特别是中国、日本和韩国消费者喜爱的传统零食，其制作过程中蕴含着复杂的技术条件。在制作话梅时，首先需选取成熟且品质优良的青梅作为原料，这些青梅在采摘后应迅速进行处理，以保持新鲜度和营养价值。接下来，梅子要经过盐水浸泡、晾晒等一系列步骤，这一过程不仅要求有合适的环境温度和湿度控制，还需要对处理时间进行精准把握，以确保话梅既有良好的风味又能长期保存。

为了使话梅具有独特的酸甜口感，还需在加工过程中加入糖料和其他调味料，这一环节的技术条件尤为关键。调配比例需要根据不同消费者的口味偏好来调整，同时也要确保每颗话梅的味道均匀一致。在腌制和调味过程中，严格的卫生标准是必不可少的，以避免污染并确保食品的安全性。整个加工过程的精细调控对话梅的最终品质起着决定性作用。