LS/T 3207-1993 蛋糕用小麦粉标准规定了哪些内容？

LS/T 3207-1993 蛋糕用小麦粉标准规定了小麦粉在蛋糕制作中的特殊使用要求。本标准的发布旨在规范蛋糕用小麦粉的生产和应用，提高蛋糕的质量，保障消费者的健康。

本标准主要包含以下内容：

一、标准适用范围

LS/T 3207-1993 蛋糕用小麦粉标准适用于蛋糕专用小麦粉的生产和应用。

二、标准性能要求

该标准规定了蛋糕用小麦粉的外观、色泽、沉淀值、水分、脂肪酸值、过氧化值、粗蛋白质含量、灰分含量、筋度、泛酸钙含量等性能要求。

蛋糕专用小麦粉的外观应为均匀细腻的粉末状，无异物和色泽不均。沉淀值应小于0.5%；水分含量应小于13.5%；脂肪酸值应不超过2.0。

三、标准的生产要求

LS/T 3207-1993 蛋糕用小麦粉标准规定了小麦粉在生产过程中的环境、卫生、质量控制和标识等方面的要求。

蛋糕专用小麦粉的生产车间应具备良好的空气质量和通风设施，保证生产环境清洁卫生。生产工艺应符合国家卫生标准。对生产流程及每批小麦粉进行质量控制，确保产品符合本标准要求。这些信息都应该由厂家进行标识并加以说明。

四、标准的应用要求

本标准还规定了小麦粉在蛋糕生产中的使用要求。小麦粉的加工应以蒸汽压较低的条件下进行，生产过程中，要严格控制加温时间和温度。在蛋糕制作中，小麦粉应与其他食材混合均匀，操作应规范且卫生。

本标准对于蛋糕制作商和消费者来说都有相当程度的意义。它帮助蛋糕制作商更好地选择小麦粉，使产品更加安全、健康和美味。同时，也帮助消费者更好地识别质量合格的蛋糕专用小麦粉，提高消费者对食品质量的信任度和认知水平。

LS/T 3207-1993 蛋糕用小麦粉标准的发布，为蛋糕行业发展带来了重大的推动力。标准化的生产和应用，不仅可以提高蛋糕质量，也有助于保障消费者的健康和权益。