DB15/T 523-2012《蒙餐 手把肉》

DB15/T 523-2012《蒙餐 手把肉》基本信息

标准号：DB15/T 523-2012

中文名称：《蒙餐 手把肉》

发布日期：2012-11-10    

实施日期：2013-01-10

发布部门：内蒙古自治区质量技术监督局    

DB15/T 523-2012《蒙餐 手把肉》介绍

内蒙古自治区质量技术监督局于2012年11月10日发布了DB15/T 523-2012《蒙餐 手把肉》标准，并于2013年1月10日正式实施。

一、标准概述

DB15/T 523-2012《蒙餐 手把肉》标准是针对蒙餐中的一种特色菜品——手把肉的制作、加工和销售等方面进行规范的标准。

二、原料要求

标准对手把肉的原料进行了明确规定。手把肉的原料必须是经过检验合格的新鲜羊肉，且羊肉的来源、品种、年龄等应符合相关规定。手把肉的辅料和调料也应符合食品安全标准，不得使用对人体有害的物质。

三、制作工艺

标准对手把肉的制作工艺进行了详细的规定。包括羊肉的选材、处理、切割、腌制、烹饪等各个环节。在选材方面，要求选用肉质鲜嫩、无异味的羊肉；在处理过程中，要确保羊肉的清洁卫生；在切割过程中，要保证羊肉块的大小均匀；在腌制过程中，要控制好调料的比例和腌制时间；在烹饪过程中，要掌握好火候和时间，以保证手把肉的口感和风味。

四、产品质量

标准对手把肉的产品质量提出了具体要求。手把肉的外观应色泽鲜艳、肉质鲜嫩；口感应鲜美、有弹性；风味应具有蒙餐特色，无异味。手把肉的包装和标识也应符合相关规定，以便于消费者识别和选择。

五、食品安全

食品安全是手把肉生产过程中的重要环节。标准要求，手把肉的生产过程应严格遵守食品安全法规，确保产品在生产、储存、运输等环节的安全。从业人员应具备相应的食品安全知识和操作技能，以确保手把肉的食品安全。

六、监督管理

为了确保手把肉标准的落实和执行，标准明确了监督管理的相关要求。包括生产企业应建立完善的质量管理体系，对生产过程进行严格监控；监管部门应加强对手把肉生产和销售的监督检查，对违反标准的行为进行查处。

DB15/T 523-2012《蒙餐 手把肉》标准的发布和实施，对于规范蒙餐手把肉的生产和经营，保障消费者食品安全，促进蒙餐行业的健康发展具有重要意义。