SB/T 10527-2009《臭豆腐（臭干）》

SB/T 10527-2009《臭豆腐（臭干）》基本信息

标准号：SB/T 10527-2009

中文名称：《臭豆腐（臭干）》

发布日期：2009-04-02    

实施日期：2009-12-01

发布部门：中华人民共和国商务部    

提出单位：中华人民共和国商务部    

归口单位：中华人民共和国商务部    

起草单位：中国食品工业协会豆制品专业委员会

起草人：吴月芳、戚亚江、王春杰、辛茂龙    

中国标准分类号：X11粮食加工与制品

国际标准分类号：67.060谷物、豆类及其制品

SB/T 10527-2009《臭豆腐（臭干）》介绍

《臭豆腐（臭干）》标准（SB/T 10527-2009）是由中华人民共和国商务部发布的，该标准于2009年4月2日发布，并于同年12月1日起正式实施。

一、适用范围

SB/T 10527-2009标准主要适用于以大豆为主要原料，通过发酵、腌制等工艺制成的臭豆腐（臭干）产品。标准规定了臭豆腐的分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和储存等方面的要求。

二、臭豆腐的分类

根据SB/T 10527-2009标准，臭豆腐分为两大类：一类是发酵型臭豆腐，另一类是腌制型臭豆腐。发酵型臭豆腐是通过微生物发酵工艺制成的，具有独特的风味；腌制型臭豆腐是通过腌制工艺制成的，口感鲜美。

三、技术要求

1、原料要求：臭豆腐生产所用的大豆应符合国家相关标准要求，质量优良，无霉变、无虫蛀等。

2、工艺要求：发酵型臭豆腐应采用传统的微生物发酵工艺，腌制型臭豆腐应采用传统的腌制工艺。

3、感官要求：臭豆腐应具有特有的色泽、气味和口感，无异味、无杂质。

4、微生物指标：臭豆腐的微生物指标应符合国家食品安全标准，不得检出致病菌。

四、试验方法

SB/T 10527-2009标准规定了臭豆腐的感官、理化和微生物等方面的试验方法。感官试验主要评价臭豆腐的色泽、气味和口感；理化试验主要检测臭豆腐的水分、蛋白质等指标；微生物试验主要检测臭豆腐中的菌落总数、大肠杆菌等指标。

五、检验规则

SB/T 10527-2009标准对臭豆腐的检验规则进行了明确，包括产品检验、型式检验和出厂检验等。产品检验主要针对感官、理化和微生物等方面；型式检验是对产品进行周期性的全面检验；出厂检验是确保产品符合标准要求的最后把关。

六、标签和包装

SB/T 10527-2009标准规定了臭豆腐的标签和包装要求。标签应包含产品名称、净含量、生产日期、保质期、生产企业名称和地址等信息；包装应符合食品安全和卫生要求，便于储存和运输。

七、运输和储存

SB/T 10527-2009标准对臭豆腐的运输和储存进行了规定。运输过程中应避免阳光直射、雨淋和污染；储存时应在阴凉、干燥、通风良好的环境中，避免高温、潮湿和污染。

SB/T 10527-2009《臭豆腐（臭干）》标准的发布和实施，对于规范臭豆腐生产、提高产品质量、保障消费者食品安全具有重要意义。各生产企业应严格按照标准要求进行生产，确保产品质量符合标准规定。