DB37/T 3439.15-2018《鲁菜 合菜煎包》

DB37/T 3439.15-2018《鲁菜 合菜煎包》基本信息

标准号：DB37/T 3439.15-2018

中文名称：《鲁菜 合菜煎包》

发布日期：2018-10-18    

实施日期：2018-11-18

发布部门：山东省质量技术监督局    

提出单位：山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委员会、济南舜耕山庄集团    

归口单位：山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委员会    

起草单位：济南舜耕山庄集团、济南舜元大酒店

起草人：陈秋、王斌、何元清等    

中国标准分类号：X10食品加工与制品综合

国际标准分类号：67.040食品综合

DB37/T 3439.15-2018《鲁菜 合菜煎包》介绍

山东省质量技术监督局于2018年10月18日发布了DB37/T 3439.15-2018《鲁菜 合菜煎包》标准，并自2018年11月18日起正式实施。

一、标准概述

DB37/T 3439.15-2018《鲁菜 合菜煎包》是山东省地方标准，专门针对鲁菜中的一种特色小吃——合菜煎包的制作流程、原料要求、质量控制等方面进行了详细规定。

二、原料要求

1、主要原料

标准规定了合菜煎包的主要原料，包括面粉、水、肉馅、蔬菜等。对于每一种原料，都有明确的质量要求和规格标准，以确保最终产品的风味和口感。

2、辅助原料

除了主要原料外，标准还对辅助原料如调料、油等进行了规定。这些辅助原料的选择和使用直接影响到合菜煎包的最终品质，因此标准中对它们的质量控制有着严格的要求。

三、制作工艺

1、面团制作

标准详细描述了面团的制作方法，包括面粉与水的比例、揉面的时间和力度等，以确保面团的质地和弹性。

2、馅料准备

对于馅料的准备，标准规定了肉馅和蔬菜的处理方法，以及调料的配比，确保馅料的鲜香和多汁。

3、包制与煎制

在包制和煎制环节，标准提供了详细的操作步骤和技巧，包括包制的形状、大小，以及煎制的温度和时间，以保证合菜煎包的外观和口感。

四、质量控制

1、感官要求

标准对合菜煎包的感官要求进行了规定，包括色泽、香气、口感等，以确保消费者能够享受到正宗的鲁菜风味。

2、理化指标

除了感官要求外，标准还对合菜煎包的理化指标如水分含量、脂肪含量等进行了规定，以确保产品的营养价值和食品安全。

3、微生物指标

为了保障食品安全，标准对合菜煎包的微生物指标也进行了严格的规定，包括细菌总数、大肠菌群等，确保产品在卫生方面的安全。

DB37/T 3439.15-2018《鲁菜 合菜煎包》标准的发布和实施，不仅为鲁菜的传承和发展提供了有力的技术支持，也为消费者提供了更加安全、美味的食品选择。