DB13/T 1238-2010《速冻机削（切）牛、羊肉片》

DB13/T 1238-2010《速冻机削（切）牛、羊肉片》基本信息

标准号：DB13/T 1238-2010

中文名称：《速冻机削（切）牛、羊肉片》

发布日期：2010-05-10    

实施日期：2010-05-25

发布部门：河北省质量技术监督局    

DB13/T 1238-2010《速冻机削（切）牛、羊肉片》介绍

河北省质量技术监督局于2010年5月10日发布了DB13/T 1238-2010《速冻机削（切）牛、羊肉片》标准，并于同年5月25日正式实施。

一、标准概述

DB13/T 1238-2010《速冻机削（切）牛、羊肉片》标准是河北省地方标准，适用于河北省内生产和销售的速冻牛羊肉片。该标准对速冻牛羊肉片的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等方面进行了明确规定。

二、术语和定义

标准中对一些专业术语进行了明确的定义，如“速冻”、“机削（切）”、“牛、羊肉片”等，以确保标准的统一性和准确性。例如，“速冻”是指将牛、羊肉在-30℃以下快速冻结，以保持其新鲜度和营养；“机削（切）”是指使用机械设备将速冻牛、羊肉加工成片状。

三、分类

根据速冻牛羊肉片的加工方式和用途，标准将其分为三类：普通级、优质级和特级。不同级别的牛羊肉片在原料、加工工艺、产品品质等方面有所不同，以满足不同消费者的需求。

四、要求

1、原料要求：速冻牛羊肉片的原料应为新鲜的牛、羊肉，符合国家食品安全标准。

2、加工工艺要求：生产过程中应严格控制温度、湿度等条件，确保牛羊肉片的品质和口感。

3、产品品质要求：速冻牛羊肉片应具有均匀的色泽、良好的口感和风味，无异味、无杂质。

4、安全卫生要求：生产过程中应严格遵守食品安全法规，确保产品的安全卫生。

五、试验方法

标准规定了速冻牛羊肉片的感官检验、理化检验和微生物检验等试验方法，以确保产品符合规定的品质要求。

六、检验规则

标准对速冻牛羊肉片的出厂检验、型式检验和监督检验等检验规则进行了规定，以保证产品质量的稳定性和可靠性。

七、标志、包装、运输和贮存

1、标志：产品包装上应有明确的产品名称、规格、生产日期、保质期等信息。

2、包装：产品应采用无毒、无害的包装材料，确保产品在运输和贮存过程中的安全。

3、运输：产品在运输过程中应避免高温、潮湿等不良环境，以保持产品的品质。

4、贮存：产品应在-18℃以下的低温环境中贮存，以延长保质期。