DB44/T 1261-2013《鱼丸加工技术规范》

DB44/T 1261-2013《鱼丸加工技术规范》基本信息

标准号：DB44/T 1261-2013

中文名称：《鱼丸加工技术规范》

发布日期：2013-12-20    

实施日期：2014-03-20

发布部门：广东省质量技术监督局    

DB44/T 1261-2013《鱼丸加工技术规范》介绍

广东省质量技术监督局于2013年12月20日发布了DB44/T 1261-2013《鱼丸加工技术规范》标准，自2014年3月20日起，该标准正式实施。

一、标准适用范围

DB44/T 1261-2013《鱼丸加工技术规范》标准适用于广东省内生产加工鱼丸的企业。该标准规定了鱼丸生产加工的原料要求、加工工艺、产品质量、检验方法、包装、运输和储存等方面的技术要求。

二、原料要求

1、鱼原料：鱼丸的生产应选用新鲜、无异味、无病变的鱼类，如鲮鱼、鲢鱼等。鱼原料应符合国家食品安全标准。

2、添加剂：鱼丸生产中使用的添加剂应符合国家食品安全标准，并严格控制用量。

3、辅助材料：鱼丸生产中使用的辅助材料如淀粉、鸡蛋清等应符合国家食品安全标准。

三、加工工艺

1、清洗：鱼原料应进行彻底清洗，去除鱼鳞、内脏、血迹等。

2、去骨：将清洗干净的鱼进行去骨处理，确保鱼丸中无鱼刺。

3、搅拌：将去骨后的鱼肉与适量的水、盐、淀粉等辅料混合，进行充分搅拌。

4、成型：将搅拌好的鱼肉混合物通过成型机或手工成型，制成鱼丸。

5、熟化：将成型后的鱼丸进行煮制或蒸制，使其熟化。

6、冷却：熟化后的鱼丸应进行冷却处理，以保持其口感和品质。

7、包装：将冷却后的鱼丸进行包装，确保其在运输和储存过程中的卫生和安全。

四、产品质量

1、感官要求：鱼丸应具有正常的色泽、口感和气味，无异味、无异物。

2、理化指标：鱼丸的水分、蛋白质、脂肪等理化指标应符合国家食品安全标准。

3、微生物指标：鱼丸的菌落总数、大肠菌群等微生物指标应符合国家食品安全标准。

五、检验方法

1、感官检验：通过观察、闻味等感官方法对鱼丸的色泽、口感、气味等进行检验。

2、理化检验：采用化学分析方法对鱼丸的水分、蛋白质、脂肪等理化指标进行检验。

3、微生物检验：采用微生物培养方法对鱼丸的菌落总数、大肠菌群等微生物指标进行检验。

六、包装、运输和储存

1、包装：鱼丸应使用符合食品安全标准的包装材料进行包装，并标明生产日期、保质期、生产厂家等信息。

2、运输：鱼丸在运输过程中应避免阳光直射、雨淋等不良环境，确保其品质和安全。

3、储存：鱼丸应储存在干燥、通风、避光的环境中，避免高温、潮湿等不良条件。

DB44/T 1261-2013《鱼丸加工技术规范》标准的发布和实施，对于规范广东省鱼丸生产加工过程、提高产品质量、保障消费者食品安全具有重要意义。