NY/T 2782-2015《风干肉加工技术规范》

NY/T 2782-2015《风干肉加工技术规范》基本信息

标准号：NY/T 2782-2015

中文名称：《风干肉加工技术规范》

发布日期：2015-05-21    

实施日期：2015-08-01

发布部门：中华人民共和国农业部    

提出单位：农业部农产品加工局    

归口单位：农业部农产品加工标准化技术委员会    

起草单位：中国农业科学院农产品加工研究所、中国肉类食品综合研究中心、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、内蒙古蒙都羊业食品有限公司、云南东恒经贸集团有限公司、青海可可西里肉食品有限公司

起草人：张德权、王振宇、张春晖、乔晓玲、高远、陈丽、李欣、丁楷、康宁、孙宝忠、林祖松、许录、穆国锋    

中国标准分类号：X22肉类加工制品

国际标准分类号：67.120.10肉和肉制品

NY/T 2782-2015《风干肉加工技术规范》介绍

《风干肉加工技术规范》（NY/T 2782-2015）是一项关于风干肉加工的行业标准，由中华人民共和国农业部制定并发布。该标准自2015年5月21日发布，并于同年8月1日起正式实施。

一、标准内容

1、原料要求

标准首先对风干肉的原料——鲜肉进行了严格的要求。规定了鲜肉的来源、卫生条件、质量标准等，确保原料的新鲜和安全。还对原料的储存和运输条件进行了规定，以保证原料在加工前的品质。

2、加工工艺

标准详细规定了风干肉的加工工艺流程，包括肉的分割、腌制、风干、包装等关键步骤。每个步骤都有明确的操作要求和技术指标，以确保产品的品质和风味。例如，腌制过程中的盐分、香料等添加量，风干过程中的温度、湿度控制等。

3、产品质量

对于风干肉的产品质量，标准提出了明确的规定。包括产品的感官指标（如色泽、气味、口感等）、理化指标（如水分含量、盐分含量等）和微生物指标（如菌落总数、大肠菌群等）。这些指标的设定，旨在确保风干肉产品的安全性和可接受性。

4、包装与标签

标准还对风干肉的包装和标签进行了规定。要求包装材料必须符合食品安全标准，标签上必须清晰标注产品的名称、生产日期、保质期、生产企业等信息，以便于消费者识别和选择。

5、储存与运输

为了保证风干肉在储存和运输过程中的品质，标准对储存条件（如温度、湿度等）和运输方式提出了要求。这些规定有助于减少产品在流通过程中的损耗和污染，确保产品到达消费者手中的品质。

二、标准的意义

《风干肉加工技术规范》（NY/T 2782-2015）的发布和实施，对于规范风干肉加工行业、提高产品质量、保障消费者健康具有重要意义。不仅为生产企业提供了明确的操作指导，也为监管部门提供了执法依据。该标准也有助于提升我国风干肉产品的市场竞争力，推动行业的健康发展。