WS 103-1999《学生营养餐生产企业卫生规范》

WS 103-1999《学生营养餐生产企业卫生规范》基本信息

标准号：WS 103-1999

中文名称：《学生营养餐生产企业卫生规范》

发布日期：1999-01-21    

实施日期：1999-07-01

发布部门：中华人民共和国卫生部    

提出单位：卫生部卫生法制与监督司    

起草单位：北京市卫生防疫站

起草人：王绍丽、王元生、熊华梅、刘泽军    

中国标准分类号：C55营养卫生

WS 103-1999《学生营养餐生产企业卫生规范》介绍

中华人民共和国卫生部于1999年1月21日发布了WS 103-1999《学生营养餐生产企业卫生规范》（以下简称《规范》），并于同年7月1日正式实施。

一、《规范》的制定背景

《规范》的制定是为了适应我国学生营养餐生产和供应的实际需求，确保学生在校期间能够获得安全、卫生、营养均衡的饮食。随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，学生的营养需求也日益增长，对食品的质量和安全提出了更高的要求。《规范》的出台，旨在规范学生营养餐的生产过程，提高产品质量，保障学生健康。

二、《规范》的主要内容

1、总则

《规范》明确了其适用范围，即适用于生产学生营养餐的所有企业。《规范》强调企业必须遵守国家有关食品卫生的法律法规，确保学生营养餐的卫生安全。

2、原料采购与验收

《规范》要求企业在原料采购和验收过程中，必须严格执行国家有关食品安全的规定。原料必须新鲜、无毒、无害，符合国家食品安全标准。企业应建立原料验收制度，确保原料质量。

3、生产过程卫生要求

《规范》对生产过程中的卫生条件提出了具体要求。生产车间应保持清洁，定期消毒；工作人员应穿戴整洁的工作服，定期进行健康检查；生产设备和工具应定期清洗消毒，防止交叉污染。

4、产品检验与包装

《规范》规定，学生营养餐在出厂前必须经过严格的质量检验，确保产品符合国家食品安全标准。包装材料应无毒、无害，符合食品安全要求。包装过程中应采取措施防止污染。

5、储存与运输

《规范》要求企业在储存和运输学生营养餐时，必须采取适当的措施，保证产品的卫生和安全。储存环境应干燥、通风、防虫、防鼠，运输工具应清洁、无异味。

6、质量管理体系

《规范》鼓励企业建立和完善质量管理体系，通过内部审核和外部审核，不断提高产品质量和服务质量。

四、《规范》的意义与影响

《规范》的实施对于提高我国学生营养餐的整体质量，保障学生的饮食安全具有重要意义。不仅规范了企业的生产行为，还促进了行业的健康发展，为学生提供了更加安全、卫生、营养的饮食选择。同时，《规范》也提高了公众对食品安全的认识，增强了社会对食品卫生的监督力度。