DB37/T 2658.23-2015《鲁菜 大虾烧白菜》

DB37/T 2658.23-2015《鲁菜 大虾烧白菜》基本信息

标准号：DB37/T 2658.23-2015

中文名称：《鲁菜 大虾烧白菜》

发布日期：2015-04-13    

实施日期：2015-05-13

发布部门：山东省质量技术监督局c    

DB37/T 2658.23-2015《鲁菜 大虾烧白菜》介绍

2015年，山东省质量技术监督局发布了DB37/T 2658.23-2015《鲁菜 大虾烧白菜》标准，旨在规范这一传统菜品的制作流程，确保其品质与口味的统一性。

一、标准概述

DB37/T 2658.23-2015《鲁菜 大虾烧白菜》标准，由山东省质量技术监督局发布，并于2015年5月13日正式实施。该标准是对大虾烧白菜这一传统鲁菜的制作方法、原料选择、加工工艺等方面进行规范化的指导文件，以保障菜品的质量和安全。

二、原料要求

1、主要原料

标准规定，大虾烧白菜的主要原料包括：

大虾：要求新鲜、肉质紧实、无异味。

白菜：要求新鲜、无病虫害、叶片完整。

2、辅助原料

辅助原料包括：

调料：如葱、姜、蒜、料酒、盐、糖、酱油等，要求品质上乘，无杂质。

食用油：推荐使用花生油或其他植物油，确保炒制过程中的香气和口感。

三、加工工艺

1、预处理

大虾处理：需去壳、去头、去虾线，清洗干净。

白菜处理：将白菜洗净后，切成适当大小的块状。

2、炒制

炒虾：先将虾过油，炒至变色后捞出。

炒白菜：锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入白菜块翻炒至软。

混合：将炒好的虾和白菜混合，加入调料，翻炒均匀。

3、出锅

调味：根据个人口味，适当调整盐、糖等调味料的用量。

装盘：将炒制完成的大虾烧白菜装入盘中，即可上桌。

四、质量要求

1、感官要求

色泽：大虾烧白菜应色泽鲜艳，虾肉呈金黄色，白菜呈翠绿色。

香味：应有浓郁的葱蒜香和虾的鲜香。

口感：虾肉应鲜嫩，白菜应软糯，整体口感协调。

2、安全要求

卫生：制作过程中应严格遵守食品安全操作规程，确保菜品卫生。

添加剂：禁止使用任何对人体有害的食品添加剂。

五、包装与储存

1、包装

包装材料：应使用无毒、无味、符合食品安全标准的包装材料。

包装方式：建议采用密封包装，以保持菜品的新鲜度。

2、储存

储存条件：应在阴凉、干燥、通风的环境下储存。

储存时间：建议在制作后尽快食用，以保证最佳口感。

DB37/T 2658.23-2015《鲁菜 大虾烧白菜》标准的发布和实施，对于规范鲁菜的制作流程、提升菜品质量、保护消费者权益具有重要意义。