GB/T 33497-2023《餐饮企业质量管理规范》

GB/T 33497-2023《餐饮企业质量管理规范》基本信息

标准号：GB/T 33497-2023

中文名称：《餐饮企业质量管理规范》

发布日期：2023-06-09    

实施日期：2023-06-09

发布部门：国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会    

提出单位：中国商业联合会    

归口单位：全国饮食服务业标准化技术委员会(SAC/TC 214)    

起草单位：山东蓝海股份有限公司、广东华饮食品供应链管理有限公司、衢州市市场监督管理局、山东省质量技术审查评价中心有限公司、中国商业联合会、浙江省标准化研究院、山东鲁源节能认证技术工程有限公司、中国饭店协会、郑州千味央厨食品股份有限公司、浙江省餐饮行业协会等

起草人：张春良、沈其民、余子英、张晨、毕玉琦、段智飞、方阚黎、金勇、沈坚、魏义勇、徐冬华、朱晓敏、詹立新、孟晓红、李砚婷、梅秋芝、何建新、陈旭文、江利良、刘明、傅文涛    

中国标准分类号：A00标准化、质量管理

国际标准分类号：03.120.10质量管理和质量保证

GB/T 33497-2023《餐饮企业质量管理规范》介绍

国家市场监督管理总局和国家标准化管理委员会联合发布了GB/T 33497-2023《餐饮企业质量管理规范》。

一、《规范》的制定背景

餐饮业作为服务业的重要组成部分，其发展水平直接关系到人们的生活质量和经济社会的稳定发展。近年来餐饮行业出现了一些食品安全问题，如食品添加剂超标、食品污染等，这些问题严重影响了消费者的健康和权益。为了解决这些问题，提高餐饮企业的管理水平，制定一套科学、合理的质量管理规范显得尤为重要。

二、《规范》的主要内容

《规范》主要包括以下几个方面的内容：

1、组织管理

《规范》明确了餐饮企业的组织结构和管理职责，要求企业建立健全的组织管理体系，明确各级管理人员的职责和权限，确保企业各项管理工作的顺利进行。

2、人员管理

《规范》对餐饮企业的人员管理提出了具体要求，包括员工的招聘、培训、考核、激励等方面。要求企业建立完善的员工管理制度，提高员工的业务素质和服务水平。

3、食品安全管理

食品安全是餐饮企业的重中之重。《规范》对食品安全管理提出了严格的要求，包括原材料的采购、储存、加工、销售等环节的控制，以及食品添加剂的使用、食品污染的预防等方面。要求企业建立完善的食品安全管理体系，确保食品安全。

4、设备与设施管理

《规范》对餐饮企业的设备与设施管理提出了具体要求，包括设备的选型、使用、维护、更新等方面，以及厨房、餐厅、卫生间等场所的卫生、安全等方面的管理。要求企业建立完善的设备与设施管理制度，提高企业的服务质量。

5、服务质量管理

《规范》对餐饮企业的服务质量管理提出了具体要求，包括服务流程的设计、服务标准的制定、服务人员的培训等方面。要求企业建立完善的服务质量管理机制，提高服务水平。

6、环境与能源管理

《规范》对餐饮企业的环境与能源管理提出了具体要求，包括节能减排、废弃物处理、环境保护等方面。要求企业建立完善的环境与能源管理制度，提高企业的可持续发展能力。

三、《规范》的实施意义

《规范》的发布和实施，对于提高餐饮企业的管理水平、保障食品安全、提升服务质量、促进行业健康发展具有重要意义。通过实施《规范》，餐饮企业可以更好地满足消费者的需求，提高企业的竞争力，为经济社会的发展做出更大的贡献。