DB32/T 2499-2013《海门山羊肉加工技术规范》

DB32/T 2499-2013《海门山羊肉加工技术规范》基本信息

标准号：DB32/T 2499-2013

中文名称：《海门山羊肉加工技术规范》

发布日期：2013-12-30    

实施日期：2014-01-20

发布部门：江苏省质量技术监督局    

DB32/T 2499-2013《海门山羊肉加工技术规范》介绍

江苏省质量技术监督局于2013年12月30日发布了DB32/T 2499-2013《海门山羊肉加工技术规范》标准，并自2014年1月20日起正式实施。

一、标准概述

DB32/T 2499-2013《海门山羊肉加工技术规范》是一份详尽的技术文件，涵盖了海门山羊肉从原料选择、屠宰加工、分割包装到储存运输的全过程。标准的主要内容包括：

1、原料要求：明确了海门山羊肉加工所用的原料羊应符合的品种、年龄、健康状况等基本要求。

2、屠宰加工：规定了屠宰过程中的卫生条件、屠宰方法、操作规程以及肉品的初步处理。

3、分割包装：详细描述了羊肉的分割标准、包装材料的选择、包装方式及标签信息。

4、储存运输：提出了储存条件、运输方式、温度控制等要求，以确保羊肉在流通过程中的品质。

5、质量检验：设定了产品质量检验的标准和方法，确保产品符合食品安全和卫生标准。

二、原料要求

在原料选择方面，DB32/T 2499-2013标准规定了海门山羊肉加工所用的原料羊应来自无疫区，且羊只应健康无病，年龄和体重符合加工要求。原料羊的品种选择也应符合当地的养殖习惯和市场需求。

三、屠宰加工

屠宰加工是确保羊肉品质的关键环节。标准中对屠宰过程的卫生条件、屠宰方法、操作规程进行了严格规定。例如，屠宰车间应保持清洁，屠宰工具应定期消毒，屠宰过程应避免对肉品造成污染。

四、分割包装

羊肉的分割和包装是影响产品外观和保质期的重要因素。DB32/T 2499-2013标准规定了羊肉的分割标准，要求分割后的肉块大小均匀、形状规整。同时，对于包装材料的选择、包装方式及标签信息也提出了具体要求，以确保产品的标识清晰、易于识别。

五、储存运输

为了保持羊肉的新鲜度和品质，储存和运输条件至关重要。标准规定了适宜的储存温度、湿度和运输方式，以及在运输过程中的温度控制，以减少羊肉在流通过程中的品质下降。

六、质量检验

质量检验是确保羊肉产品符合食品安全和卫生标准的重要环节。DB32/T 2499-2013标准设定了产品质量检验的标准和方法，包括感官检验、微生物检验、理化检验等，确保每一批产品都能达到规定的质量要求。