DB65/T 3275-2011《新疆地方民族特色牛肉分割技术规范》

DB65/T 3275-2011《新疆地方民族特色牛肉分割技术规范》基本信息

标准号：DB65/T 3275-2011

中文名称：《新疆地方民族特色牛肉分割技术规范》

发布日期：2011-05-25    

实施日期：2011-06-25

发布部门：新疆维吾尔自治区质量技术监督局    

DB65/T 3275-2011《新疆地方民族特色牛肉分割技术规范》介绍

DB65/T 3275-2011《新疆地方民族特色牛肉分割技术规范》是新疆维吾尔自治区质量技术监督局于2011年5月25日发布的一项地方标准，并于同年6月25日起正式实施。

一、标准概述

本标准对新疆地方民族特色牛肉的分割技术进行了详细的规定，包括以下几个方面：

1、牛肉的来源与品质：标准明确了牛肉的来源要求，要求牛肉来源于健康的牛只，且肉质优良、无明显缺陷。

2、分割技术要求：对牛肉分割的技术要求进行了规范，包括分割部位的划分、分割方法的选择、分割工具的使用等。

3、分割后的牛肉处理：对分割后的牛肉的储存、包装、运输等环节提出了具体要求，以确保牛肉在后续过程中的品质。

4、质量检验：对牛肉分割后的质量检验方法和标准进行了规定，以确保最终产品的品质。

二、牛肉来源与品质要求

根据本标准，牛肉的来源必须是经过严格筛选的，确保牛只健康无病，肉质优良。牛肉的品质要求也相当严格，包括色泽、气味、质地等方面的标准，以满足消费者对高品质牛肉的期待。

三、分割技术规范

1、分割部位的划分

本标准对牛肉分割的部位进行了详细的划分，包括但不限于前腿、后腿、肋条、上脑等部位，以满足不同消费者的需求。

2、分割方法的选择

根据牛肉的不同部位，本标准推荐了不同的分割方法，如手工分割、机械分割等，以保证分割效果的最佳化。

3、分割工具的使用

对于分割工具的使用，本标准也提出了具体要求，包括工具的材质、清洁度、保养等方面的规定，以确保分割过程中的卫生安全。

四、分割后牛肉的处理

1、储存

分割后的牛肉需要在适宜的温度和湿度条件下储存，以保持其新鲜度和口感。

2、包装

对于包装材料的选择，本标准也提出了要求，要求包装材料无毒、无害、符合食品安全标准。

3、运输

在运输过程中，需要采取适当的措施，避免牛肉受到污染或损伤，确保运输过程中的品质。

五、质量检验

本标准对牛肉分割后的质量检验方法和标准进行了规定，包括感官检验、微生物检验等，以确保最终产品的品质符合消费者的需求。

DB65/T 3275-2011《新疆地方民族特色牛肉分割技术规范》的发布和实施，对于提升新疆地区牛肉产品的品质、满足消费者需求、推动地方经济发展具有重要意义。