DB61/T 557.9-2012《富硒腊肉生产技术规程》

DB61/T 557.9-2012《富硒腊肉生产技术规程》基本信息

标准号：DB61/T 557.9-2012

中文名称：《富硒腊肉生产技术规程》

发布日期：2012-11-19    

实施日期：2012-11-30

发布部门：陕西省质量技术监督局    

DB61/T 557.9-2012《富硒腊肉生产技术规程》介绍

DB61/T 557.9-2012《富硒腊肉生产技术规程》是由陕西省质量技术监督局发布的一项地方标准，该标准自2012年11月30日起正式实施。

一、标准适用范围

本标准适用于陕西省行政区域内富硒腊肉的生产，包括但不限于猪肉、牛肉、羊肉等肉类的腌制、晾晒、熏烤等加工过程。通过规范生产流程，确保富硒腊肉的品质和安全性，满足市场需求。

二、原料要求

标准对富硒腊肉的原料进行了严格规定。原料肉必须来自健康无疫病的动物，且符合国家相关食品安全标准。硒含量应达到一定标准，以确保富硒腊肉的营养价值。生产过程中使用的辅料、添加剂等也应符合食品安全要求。

三、生产工艺

DB61/T 557.9-2012标准对富硒腊肉的生产工艺进行了详细规定。生产过程包括原料选择、腌制、晾晒、熏烤等多个环节。每个环节都有严格的操作要求和质量控制标准，以确保产品的口感、色泽、营养成分等达到预期效果。

四、质量要求

标准对富硒腊肉的感官、理化、微生物等指标提出了明确要求。感官指标包括色泽、气味、口感等，要求产品具有富硒腊肉特有的风味和口感。理化指标主要涉及水分、蛋白质、脂肪等营养成分的含量，以及硒含量的测定。微生物指标则要求产品在生产、储存、运输等环节严格控制卫生条件，确保产品安全无害。

五、包装与标识

富硒腊肉的包装应符合食品安全和卫生要求，包装材料应无毒、无害、无污染。包装上应清晰标注产品名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家等信息，方便消费者识别和选择。包装上还应注明“富硒”字样，以突出产品特点。

六、储存与运输

标准对富硒腊肉的储存和运输条件也提出了要求。储存环境应保持干燥、通风、阴凉，避免阳光直射和潮湿。运输过程中应避免剧烈震动和挤压，确保产品完好无损。同时，应遵循食品安全法律法规，确保产品在运输过程中不受污染。