NY/T 2793-2015《肉的食用品质客观评价方法》

NY/T 2793-2015《肉的食用品质客观评价方法》基本信息

标准号：NY/T 2793-2015

中文名称：《肉的食用品质客观评价方法》

发布日期：2015-05-21    

实施日期：2015-08-01

发布部门：中华人民共和国农业部    

提出单位：农业部农产品加工局    

归口单位：农业部农产品加工标准化技术委员会    

起草单位：南京农业大学、中国农业科学院农产品加工所、山东农业大学、河南农业大学、中国农业科学院农业质量与检测标准化研究所、青岛农业大学、江苏雨润肉类产业集团有限公司、江苏省食品集团有限公司、山东新希望六和集团有限公司

起草人：周光宏、徐幸莲、李春保、王鹏、罗欣、张德权、张万刚、叶可萍、赵改名、汤晓艳、孙京新、王虎虎、徐宝才、张楠、唐勇    

中国标准分类号：X22肉类加工制品

国际标准分类号：67.120肉、肉制品和其他动物类食品

NY/T 2793-2015《肉的食用品质客观评价方法》介绍

中华人民共和国农业部于2015年5月21日发布了NY/T 2793-2015《肉的食用品质客观评价方法》。该标准将于2015年8月1日正式实施。

一、标准背景

NY/T 2793-2015《肉的食用品质客观评价方法》的制定是为了满足人们对肉品品质的高要求，保障消费者的健康和安全。在制定过程中，标准参考了国内外相关的研究成果和实践经验，结合我国肉品生产和消费的实际情况，旨在为肉品生产者、销售者和消费者提供科学、客观、公正的评价方法。

二、标准主要内容

1、适用范围

NY/T 2793-2015《肉的食用品质客观评价方法》适用于各类食用动物的肌肉组织，包括但不限于猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等。该标准不适用于加工肉制品。

2、术语和定义

标准明确了肉的食用品质、肌肉组织、嫩度、多汁性、风味等术语的定义，为评价方法提供了基础。

3、评价指标

标准规定了肉的食用品质评价的主要指标，包括嫩度、多汁性、风味、颜色等。每个指标都有详细的评价方法和标准。

嫩度：通过剪切力测试、口感评价等方法来评价肉的嫩度。

多汁性：通过水分含量、口感评价等方法来评价肉的多汁性。

风味：通过风味描述、嗅觉和味觉评价等方法来评价肉的风味。

颜色：通过颜色描述、视觉评价等方法来评价肉的颜色。

4、评价方法

标准详细规定了肉的食用品质评价的具体方法，包括实验室测试和感官评价两种方法。

实验室测试：通过仪器设备对肉的物理和化学特性进行测试，如剪切力测试、水分含量测定等。

感官评价：通过专业人员对肉的风味、口感等进行评价，包括嗅觉、味觉和视觉等方面。

5、结果表述

标准规定了肉的食用品质评价结果的表述方式，要求结果应准确、客观、易于理解。

三、标准实施意义

NY/T 2793-2015《肉的食用品质客观评价方法》的实施对于提高肉品质量和安全性具有重要意义。为肉品生产者、销售者和消费者提供了一个科学、客观、公正的评价方法，有助于规范肉品市场，保障消费者的健康和安全。