DB37/T 3439.102-2018《鲁菜 香椿拌豆腐》

DB37/T 3439.102-2018《鲁菜 香椿拌豆腐》基本信息

标准号：DB37/T 3439.102-2018

中文名称：《鲁菜 香椿拌豆腐》

发布日期：2018-10-18    

实施日期：2018-11-18

发布部门：山东省质量技术监督局    

提出单位：山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委员会、济南舜耕山庄集团    

归口单位：山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委员会    

起草单位：济南舜耕山庄集团、济南军休大厦

起草人：陈秋、王斌、何元清等    

中国标准分类号：X10食品加工与制品综合

国际标准分类号：67.040食品综合

DB37/T 3439.102-2018《鲁菜 香椿拌豆腐》介绍

山东省质量技术监督局于2018年10月18日发布了《鲁菜 香椿拌豆腐》标准，即DB37/T 3439.102-2018，并于同年11月18日正式实施。

一、标准概述

DB37/T 3439.102-2018《鲁菜 香椿拌豆腐》是一项地方性标准，旨在规范香椿拌豆腐的制作流程、原料选择、加工工艺以及成品质量等方面，以确保消费者能够品尝到正宗、安全、卫生的鲁菜。

二、原料要求

1、香椿

标准规定，香椿应选用新鲜、无病虫害、无异味的嫩叶。同时，香椿的采摘时间、储存条件、运输方式等也有详细的规定，以保证其新鲜度和营养价值。

2、豆腐

豆腐作为香椿拌豆腐的主要原料之一，标准要求其必须是新鲜、无异味、质地细腻的豆制品。豆腐的来源、生产日期、保质期等信息也需符合相关规定。

三、加工工艺

1、清洗

香椿和豆腐在加工前必须进行彻底清洗，以去除表面的尘土、杂质等，确保食品安全。

2、切割

香椿需切成适当大小的段，豆腐则需切成块状或条状，以便于调味和食用。

3、调味

标准对香椿拌豆腐的调味过程也有明确的规定，包括盐、醋、香油等调味品的使用比例和添加顺序。

4、拌合

拌合是制作香椿拌豆腐的关键步骤，需要确保香椿和豆腐充分混合，调味料均匀分布。

四、成品质量

1、外观

成品香椿拌豆腐的外观应色泽鲜艳，香椿和豆腐的混合均匀，无明显色差。

2、口感

口感上，香椿拌豆腐应鲜嫩可口，香椿的香味与豆腐的细腻口感相结合，形成独特的风味。

3、卫生

标准对成品的卫生条件也有严格的要求，包括细菌总数、大肠菌群等微生物指标的控制。

五、包装与储存

1、包装

香椿拌豆腐的包装应符合食品安全标准，采用无毒、无害、清洁的包装材料，并标明生产日期、保质期等信息。

2、储存

成品应在低温、干燥、通风的环境中储存，以保持其新鲜度和口感。

六、监督与管理

1、监督检查

相关部门将定期对香椿拌豆腐的生产、销售环节进行监督检查，确保标准得到有效执行。

2、质量追溯

建立质量追溯体系，对香椿拌豆腐的原料来源、生产过程、销售渠道等进行记录，以便于发生问题时能够及时追溯和处理。

DB37/T 3439.102-2018《鲁菜 香椿拌豆腐》标准的发布和实施，不仅规范了香椿拌豆腐的制作流程，保障了食品安全和品质，也有助于推动鲁菜文化的传承和发展。