DB32/T 4477-2023《草莓脆加工技术规程》

DB32/T 4477-2023《草莓脆加工技术规程》基本信息

标准号：DB32/T 4477-2023

中文名称：《草莓脆加工技术规程》

发布日期：2023-06-26    

实施日期：2023-06-26

发布部门：江苏省市场监督管理局    

提出单位：江苏省农业科学院    

归口单位：江苏省农业科学院    

起草单位：江苏省农业科学院农产品加工研究所、兴化市联富食品有限公司、徐州银杏源生物工程有限公司等

起草人：李大婧、肖亚冬、聂梅梅、张谐天等    

中国标准分类号：X24果类加工与制品

国际标准分类号：67.080.10水果及其制品

DB32/T 4477-2023《草莓脆加工技术规程》介绍

江苏省市场监督管理局于2023年6月26日发布并实施了DB32/T 4477-2023《草莓脆加工技术规程》，旨在规范草莓脆的生产过程，提升产品质量，保障消费者的健康。

一、标准概述

DB32/T 4477-2023《草莓脆加工技术规程》是一项地方标准，它详细规定了草莓脆的加工技术要求，包括原料选择、加工工艺、质量控制、包装、储存和运输等方面。该标准的发布和实施，对于提高草莓脆产品的市场竞争力，促进草莓产业的健康发展具有重要意义。

二、原料要求

1、原料选择

标准规定，草莓脆的原料必须新鲜、成熟，无病虫害和霉变。原料草莓应来自无公害或有机种植基地，确保产品的天然和健康属性。

2、原料处理

在加工前，草莓需经过严格的清洗和消毒处理，以去除表面的杂质和可能的农药残留。这一步骤对于保证最终产品的质量至关重要。

三、加工工艺

1、预处理

草莓在进入加工线之前，需进行预处理，包括去蒂、切片等，以便于后续的加工步骤。

2、脱水

脱水是制作草莓脆的关键步骤，标准规定了具体的脱水温度和时间，以确保草莓在保持原有风味的同时，达到适宜的脆度。

3、调味

脱水后的草莓可以根据市场需求进行调味，包括糖渍、盐渍或其他风味的添加。标准对调味剂的种类和用量有明确的规定，以保证产品的安全性和口感。

四、质量控制

1、感官检验

草莓脆的外观、色泽、口感和风味等感官特性需符合标准要求，以确保消费者的良好体验。

2、微生物检验

为了保证食品安全，草莓脆在生产过程中需进行严格的微生物检验，确保产品无致病菌污染。

3、理化检验

对草莓脆的水分含量、糖分含量等理化指标进行检测，确保产品符合标准规定的质量要求。

五、包装、储存与运输

1、包装

草莓脆的包装材料需符合食品安全标准，包装过程需在清洁、卫生的环境中进行，以防止产品受到污染。

2、储存

产品应在干燥、通风、避光的条件下储存，以保持其品质和延长保质期。

3、运输

在运输过程中，应采取适当的措施保护产品，避免挤压、撞击等可能导致产品损坏的情况发生。

DB32/T 4477-2023《草莓脆加工技术规程》的发布和实施，为草莓脆的生产提供了明确的技术指导，有助于提升产品质量，保障消费者权益。