SB/T 10507-2008《年糕》

SB/T 10507-2008《年糕》基本信息

标准号：SB/T 10507-2008

中文名称：《年糕》

发布日期：2008-12-04    

实施日期：2009-07-01

发布部门：中华人民共和国商务部    

提出单位：中国商业联合会    

归口单位：中华人民共和国商务部    

起草单位：中国商业联合会商业标准中心、宁波义茂食品有限公司等

起草人：余军、杨启良、傅立维、胡金芳、王林、吴家威、王全林、靳晓蕾、刘振宇    

中国标准分类号：X11粮食加工与制品

国际标准分类号：67.060谷物、豆类及其制品

SB/T 10507-2008《年糕》介绍

SB/T 10507-2008《年糕》是中国年糕行业的第一个国家标准，由中华人民共和国商务部于2008年12月4日发布，并于2009年7月1日起正式实施。

一、年糕的定义和分类

SB/T 10507-2008标准对年糕进行了明确的定义，即“以糯米为主要原料，经浸泡、磨粉、蒸煮、成型等工序加工而成的食品”。同时，标准还对年糕的分类进行了规定，包括糯米年糕、黄米年糕、粳米年糕等，以及根据添加的辅料不同，分为甜味年糕、咸味年糕等。

二、技术要求

SB/T 10507-2008标准对年糕的技术要求进行了详细的规定，主要包括以下几个方面：

1、原料要求：年糕的主要原料糯米应符合GB/T 1345-2005《大米》的规定，其他原料也应符合相应的国家标准或行业标准。

2、感官要求：年糕应具有正常的色泽、气味和口感，不得有异味、异物和霉变。

3、理化指标：标准对年糕的水分、酸价、过氧化值等理化指标进行了规定，以确保年糕的质量和安全。

4、微生物指标：标准对年糕的菌落总数、大肠菌群、致病菌等微生物指标进行了规定，以保证年糕的卫生安全。

三、生产加工过程的卫生要求

SB/T 10507-2008标准对年糕生产加工过程中的卫生要求进行了规定，主要包括以下几个方面：

1、生产环境：年糕生产企业应具备良好的生产环境，包括清洁、通风、照明等。

2、设备与工具：生产设备和工具应保持清洁卫生，定期进行清洗和消毒。

3、人员卫生：生产人员应保持良好的个人卫生，定期进行健康检查。

4、包装与储存：年糕的包装应符合卫生要求，储存条件应适宜，避免受潮、受污染。

四、标签与标识

SB/T 10507-2008标准对年糕的标签与标识进行了规定，要求年糕的标签应包含以下内容：

1、产品名称：应标明“年糕”字样。

2、净含量：应标明年糕的净含量。

3、成分：应列出年糕中所含有的主要成分。

4、生产日期：应标明年糕的生产日期。

5、保质期：应标明年糕的保质期。

6、生产企业信息：应标明生产企业的名称、地址、联系方式等信息。

7、储存条件：应标明年糕的适宜储存条件。

SB/T 10507-2008《年糕》标准的制定和实施，对于规范年糕生产、保障年糕质量、促进年糕产业发展具有重要意义。