T/YWHTXH 0001-2017《义乌红糖加工技术规程》

T/YWHTXH 0001-2017《义乌红糖加工技术规程》基本信息

标准号：T/YWHTXH 0001-2017

中文名称：《义乌红糖加工技术规程》

发布日期：2017-09-15    

实施日期：2017-09-15

发布部门：义乌市红糖产业协会    

起草单位：义乌市产品（商品）质量监督检验研究院、义乌市农技推广服务中心、浙江咏桂农业开发有限公司、义乌市小宝红糖厂、义乌市五德丰农业开发有限公司、义乌市铭悦红糖厂、义乌市康红红糖专业合作社、义乌市秋甜红糖厂、义乌市义甜红糖专业合作社

起草人：朱艳俊、毛兰珍、龚宁、骆向荣、陈青青、何洪法、刘德强、吴胜光、鲍小宝、吴德锋、杨倡春、楼志卫、叶培坚、刘筱青    

中国标准分类号：X31制糖

国际标准分类号：67.020食品工艺

T/YWHTXH 0001-2017《义乌红糖加工技术规程》介绍

义乌市红糖产业协会于2017年9月15日发布并实施的《义乌红糖加工技术规程》（T/YWHTXH 0001-2017），旨在规范红糖加工流程，提升产品质量，保障消费者权益，促进红糖产业的可持续发展。

一、标准概述

《义乌红糖加工技术规程》是一项针对红糖加工行业的技术标准，它详细规定了红糖加工的全过程，包括原料选择、加工技术、质量控制、包装与储存等关键环节。该标准的发布和实施，对于提升义乌红糖的市场竞争力，保持其传统特色，具有重要意义。

二、原料选择

1、原料要求

标准对红糖加工所用的原料——甘蔗，提出了明确的要求。甘蔗必须新鲜、成熟，且无病虫害，以确保红糖的品质和口感。

2、原料处理

在原料处理方面，标准规定了甘蔗的清洗、去皮、压榨等步骤，确保原料的清洁和卫生，为后续加工打下良好基础。

三、加工技术

1、榨汁

榨汁是红糖加工的第一步，标准详细描述了榨汁过程中的温度控制、时间控制等技术参数，以保证汁液的纯度和品质。

2、澄清

澄清是去除汁液中杂质的重要步骤，标准规定了澄清剂的使用量和澄清时间，确保红糖的清澈度。

3、浓缩

浓缩是提高红糖浓度的关键环节，标准对浓缩过程中的温度、时间、压力等参数进行了规定，以保证红糖的浓度和风味。

4、结晶

结晶是红糖成型的最后阶段，标准对结晶过程中的温度控制、结晶时间、搅拌速度等进行了详细规定，以确保红糖的均匀性和美观度。

四、质量控制

1、感官检验

感官检验是红糖质量控制的重要环节，标准规定了红糖的颜色、气味、口感等感官特性的检验标准。

2、理化检验

理化检验是确保红糖质量的科学手段，标准规定了红糖的水分、糖分、灰分等理化指标的检验方法和标准。

五、包装与储存

1、包装要求

标准对红糖的包装材料、包装方式、包装标识等提出了具体要求，以保护红糖在运输和销售过程中的品质。

2、储存条件

储存条件直接影响红糖的保质期和品质，标准规定了红糖的储存温度、湿度、光照等条件，以延长红糖的保质期。

《义乌红糖加工技术规程》的发布和实施，不仅为红糖加工企业提供了明确的技术指导，也为消费者提供了质量保障。