DB37/T 3439.88-2018《鲁菜 葫芦鸭》

DB37/T 3439.88-2018《鲁菜 葫芦鸭》基本信息

标准号：DB37/T 3439.88-2018

中文名称：《鲁菜 葫芦鸭》

发布日期：2018-10-18    

实施日期：2018-11-18

发布部门：山东省质量技术监督局    

提出单位：山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委员会、济南舜耕山庄集团    

归口单位：山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委员会    

起草单位：济南舜耕山庄集团

起草人：陈秋、王斌、何元清等    

中国标准分类号：X10食品加工与制品综合

国际标准分类号：67.040食品综合

DB37/T 3439.88-2018《鲁菜 葫芦鸭》介绍

《鲁菜 葫芦鸭》是一项由山东省质量技术监督局制定的地方标准，编号为DB37/T 3439.88-2018。该标准于2018年10月18日发布，并自2018年11月18日起正式实施。

一、标准内容

《鲁菜 葫芦鸭》标准详细规定了葫芦鸭的原料要求、制作工艺、感官要求、理化指标、微生物指标、食品添加剂使用规范以及包装、运输和贮存等各方面的要求。

1、原料要求

标准首先对制作葫芦鸭的原料进行了严格的规定，包括主料、辅料和调料的选择标准。主料必须选用新鲜、健康、无病变的鸭只，辅料和调料则要求新鲜、卫生、无污染。、

2、制作工艺

制作工艺部分详细描述了葫芦鸭的制作过程，包括鸭只的初步处理、腌制、填充、蒸煮、成型等步骤。每一步都有详细的操作说明，以确保葫芦鸭的风味和形态达到标准要求。

3、感官要求

感官要求部分规定了葫芦鸭的外观、色泽、香气、口感和滋味等感官特性。这些要求有助于消费者在品尝时能够辨别葫芦鸭的真伪和质量。

4、理化指标

理化指标部分对葫芦鸭的营养成分、水分含量等进行了规定，确保产品在满足风味的同时，也符合健康和营养的标准。

5、微生物指标

微生物指标部分规定了葫芦鸭在生产过程中应达到的微生物控制标准，以保证食品安全。

6、食品添加剂使用规范

食品添加剂使用规范部分详细列出了允许使用的食品添加剂种类和使用量，以及禁止使用的添加剂，以确保葫芦鸭的安全性和健康性。

7、包装、运输和贮存

标准还对葫芦鸭的包装、运输和贮存条件进行了规定，以确保产品在流通过程中的质量和安全。

二、标准意义

《鲁菜 葫芦鸭》标准的制定和实施对于保护和传承鲁菜文化具有重要意义。不仅提高了葫芦鸭的制作水平，还有助于提升鲁菜的整体形象，促进地方特色美食的发展。该标准也为消费者提供了一个明确的质量参考，有助于提高消费者的食品安全意识和选择标准。

三、实施建议

为了确保《鲁菜 葫芦鸭》标准的顺利实施，建议相关部门加强监管，对生产和销售葫芦鸭的企业和个人进行定期检查，确保他们严格按照标准进行生产。同时，也应加强宣传和教育，提高公众对这一标准的认识，鼓励消费者选择符合标准的葫芦鸭产品。