DB37/T 2658.12-2015《鲁菜 面点 青岛大包》

DB37/T 2658.12-2015《鲁菜 面点 青岛大包》基本信息

标准号：DB37/T 2658.12-2015

中文名称：《鲁菜 面点 青岛大包》

发布日期：2015-04-13    

实施日期：2015-05-13

发布部门：山东省质量技术监督局    

DB37/T 2658.12-2015《鲁菜 面点 青岛大包》介绍

DB37/T 2658.12-2015《鲁菜 面点 青岛大包》本标准由山东省质量技术监督局发布，于2015年4月13日发布，并于同年5月13日正式实施。

一、原料要求

1、面皮原料：本标准规定，青岛大包的面皮应选用优质面粉，确保面皮的口感和质地。同时，面皮的制作过程中应严格控制水、盐等辅助原料的比例，以保证面皮的韧性和弹性。

2、馅料原料：青岛大包的馅料应选用新鲜、无污染的肉类和蔬菜。肉类应选用肥瘦适中的部位，蔬菜则应选择时令、无农药残留的品种。

3、调料原料：本标准对调料的使用也提出了明确要求，要求调料应选用品质优良、无添加剂的产品，以保证青岛大包的风味和口感。

二、制作工艺

1、面团制作：本标准规定了面皮的和面、发酵、揉面等工艺流程，要求制作过程中严格控制时间和温度，以保证面皮的质地和口感。

2、馅料调制：对馅料的切割、调味等工艺流程进行了规定，要求馅料的调制应根据肉类和蔬菜的特性进行，以达到最佳的口感和风味。

3、包制过程：本标准对青岛大包的包制工艺进行了详细规定，包括包制手法、包制速度等，以确保成品的形状和口感。

三、成品质量

1、外观要求：本标准对青岛大包的外观进行了规定，要求成品形状规整、色泽鲜亮，无破损、无漏馅等现象。

2、口感要求：青岛大包的口感应鲜美、多汁，面皮应具有弹性和韧性，馅料应鲜美可口。

3、卫生安全：本标准对青岛大包的卫生安全提出了严格要求，要求生产过程中应严格遵守食品安全法规，确保产品的卫生安全。

DB37/T 2658.12-2015《鲁菜 面点 青岛大包》的发布和实施，对于规范青岛大包的制作流程、提高产品质量、保障食品安全具有重要意义。