DB37/T 2658.118-2015《鲁菜 诗礼银杏》

DB37/T 2658.118-2015《鲁菜 诗礼银杏》基本信息

标准号：DB37/T 2658.118-2015

中文名称：《鲁菜 诗礼银杏》

发布日期：2015-04-13    

实施日期：2015-05-13

发布部门：山东省质量技术监督局    

DB37/T 2658.118-2015《鲁菜 诗礼银杏》介绍

《鲁菜 诗礼银杏》标准于2015年4月13日发布，并自2015年5月13日起正式实施。

一、原料与辅料

1、主要原料

标准规定了制作“诗礼银杏”的主要原料为银杏果，要求选用新鲜、无霉变、无虫蛀、无异味的优质银杏果。银杏果的选用直接影响到菜品的口感和营养价值，因此对原料的把关至关重要。

2、辅料与调料

除了主要原料外，标准还详细列出了辅料和调料的种类及使用量，包括但不限于糖、盐、味精、酱油、醋、葱、姜、蒜等。这些辅料和调料的合理搭配，能够使“诗礼银杏”的风味更加丰富，口感更加细腻。

二、制作工艺

1、前期准备

在制作“诗礼银杏”之前，需要对银杏果进行彻底的清洗和处理，包括去壳、去膜、去芯等步骤，确保食材的卫生和安全。

2、烹饪过程

标准对烹饪过程进行了详细的描述，包括炒制、调味、炖煮等步骤。每个步骤都有严格的时间控制和温度要求，以保证菜品的色、香、味、形俱佳。

3、装盘与呈现

标准还对“诗礼银杏”的装盘和呈现提出了要求，强调了菜品的整体美感和文化寓意，使其不仅仅是一道美食，更是一件艺术品。

三、品质要求

1、感官品质

标准对“诗礼银杏”的感官品质提出了明确要求，包括色泽、香气、口感、形状等方面，确保每一道菜品都能达到高标准的感官享受。

2、卫生安全

在卫生安全方面，标准规定了严格的食材处理和烹饪环境要求，以及成品的储存和运输条件，确保消费者能够享受到安全、健康的美食。

《鲁菜 诗礼银杏》标准的制定和实施，不仅为鲁菜的制作和传承提供了规范，也为消费者提供了品质保证。