DB37/T 2903.65-2017《鲁菜 汆翡翠丸子》

DB37/T 2903.65-2017《鲁菜 汆翡翠丸子》基本信息

标准号：DB37/T 2903.65-2017

中文名称：《鲁菜 汆翡翠丸子》

发布日期：2017-04-07    

实施日期：2017-05-01

发布部门：山东省质量技术监督局    

起草单位：

起草人：     

中国标准分类号：X 04

国际标准分类号：67.020

DB37/T 2903.65-2017《鲁菜 汆翡翠丸子》介绍

山东省质量技术监督局于2017年4月7日发布了《鲁菜 汆翡翠丸子》标准，即DB37/T 2903.65-2017。该标准自2017年5月1日起正式实施，为鲁菜中的经典菜肴——汆翡翠丸子的制作提供了明确的规范和指导。

一、标准概述

DB37/T 2903.65-2017《鲁菜 汆翡翠丸子》是一项地方标准，旨在规范汆翡翠丸子的制作流程，确保其品质和风味的一致性。该标准涵盖了汆翡翠丸子的原料选择、加工方法、烹饪技巧以及成品的质量要求等多个方面，为餐饮业者和烹饪爱好者提供了详细的操作指南。

二、原料与辅料

标准中对汆翡翠丸子的原料和辅料进行了严格的规定。主要原料包括精选的猪肉、菠菜等，辅料则包括食盐、味精、葱、姜、料酒等。每一项原料和辅料都有明确的质量要求，以确保最终成品的口感和营养价值。

三、加工与烹饪

在加工与烹饪环节，标准详细描述了汆翡翠丸子的制作过程。从原料的准备、切割、搅拌到成型，再到烹饪时的温度控制和时间把握，每一步都有详尽的操作说明。这些步骤的规范有助于保持汆翡翠丸子的传统风味，同时也提高了烹饪的效率和成品的质量。

四、质量要求

标准对汆翡翠丸子的成品质量提出了具体要求。包括丸子的外观、色泽、口感、味道等多个维度。例如，丸子应呈现出均匀的绿色，口感细腻，味道鲜美。这些质量要求不仅有助于消费者识别正宗的汆翡翠丸子，也为餐饮业者提供了制作上的参考标准。

五、安全与卫生

食品安全和卫生是餐饮行业的重要议题。DB37/T 2903.65-2017标准中特别强调了在制作汆翡翠丸子过程中的卫生要求，包括原料的清洁、加工环境的卫生条件以及成品的储存和运输条件等。这些规定有助于保障消费者的饮食安全，减少食品污染的风险。