DB37/T 1147-2008《脱水蔬菜加工技术规程》

DB37/T 1147-2008《脱水蔬菜加工技术规程》基本信息

标准号：DB37/T 1147-2008

中文名称：《脱水蔬菜加工技术规程》

发布日期：2009-01-08    

实施日期：2009-03-01

发布部门：山东省质量技术监督局    

DB37/T 1147-2008《脱水蔬菜加工技术规程》介绍

山东省质量技术监督局发布了《脱水蔬菜加工技术规程》（DB37/T 1147-2008），该标准自2009年3月1日起正式实施。

一、标准概述

《脱水蔬菜加工技术规程》（DB37/T 1147-2008）是一项地方标准，由山东省质量技术监督局发布，旨在为脱水蔬菜的加工提供统一的技术规范。该标准涵盖了脱水蔬菜从原料选择、加工工艺到最终产品的质量要求，确保了产品质量的稳定性和安全性。

二、原料要求

1、原料选择

标准规定了脱水蔬菜加工的原料必须是新鲜、无病虫害、无污染的蔬菜。原料还应符合国家有关农药残留和重金属含量的限量标准。

2、原料处理

在加工前，原料必须经过严格的清洗、去皮、去籽等预处理步骤，以确保原料的清洁度和加工的顺利进行。

三、加工技术

1、清洗

脱水蔬菜的清洗过程要求使用符合饮用水标准的水质，并且要彻底清洗，去除表面的泥沙和杂质。

2、切割

切割是脱水蔬菜加工的重要环节，标准规定了切割的形状、大小和厚度，以便于后续的脱水处理。

3、脱水

脱水是脱水蔬菜加工的核心步骤，标准对脱水的方法、温度、时间等参数进行了详细规定，以确保脱水效果和产品质量。

4、包装

脱水后的蔬菜需要进行适当的包装，以防止氧化和二次污染。标准对包装材料、包装方式和包装环境等提出了具体要求。

四、产品质量要求

1、感官要求

脱水蔬菜的感官要求包括色泽、气味、口感等，标准规定了这些感官属性的具体标准。

2、理化指标

理化指标是衡量脱水蔬菜质量的重要参数，包括水分含量、酸价、过氧化值等。标准对这些理化指标设定了明确的限量值。

3、微生物指标

微生物指标是保证脱水蔬菜食品安全的关键，标准规定了菌落总数、大肠菌群等微生物指标的限量值。

五、检验方法

标准还详细规定了脱水蔬菜的检验方法，包括感官检验、理化检验和微生物检验的具体步骤和要求，以确保检验结果的准确性和可靠性。

六、包装、标识与储存

1、包装

包装材料必须符合食品安全标准，包装过程要保证产品的完整性和清洁度。

2、标识

产品标识要清晰，包括产品名称、生产日期、保质期、生产批号等信息，以便于产品追溯。

3、储存

储存条件对脱水蔬菜的保质期有很大影响，标准规定了适宜的储存温度、湿度和光照条件。

《脱水蔬菜加工技术规程》（DB37/T 1147-2008）的发布和实施，为脱水蔬菜的加工提供了科学、规范的指导，有助于提高产品质量，保障消费者的饮食安全。