DB52/T 874-2014《麸曲酱香型白酒生产技术规范》

DB52/T 874-2014《麸曲酱香型白酒生产技术规范》基本信息

标准号：DB52/T 874-2014

中文名称：《麸曲酱香型白酒生产技术规范》

发布日期：2014-01-02    

实施日期：2014-06-02

发布部门：贵州省质量技术监督局    

DB52/T 874-2014《麸曲酱香型白酒生产技术规范》介绍

贵州省质量技术监督局于2014年1月2日发布了《麸曲酱香型白酒生产技术规范》（DB52/T 874-2014），并于同年6月2日正式实施。

一、标准概述

《麸曲酱香型白酒生产技术规范》（DB52/T 874-2014）是一项地方标准，主要针对麸曲酱香型白酒的生产过程进行规范。该标准涵盖了从原料选择、制曲、发酵、蒸馏、陈化、勾兑到包装等多个环节，为生产企业提供了全面的技术指导。

二、原料要求

标准规定，麸曲酱香型白酒的原料应选用优质的高梁、小麦等，以保证酒体的纯正和风味的独特。同时，对于水源也有严格的要求，应使用无污染的天然水源或符合饮用水标准的水源。

三、制曲工艺

在制曲环节，标准详细规定了曲种的选择、曲料的配比、制曲的温度和湿度控制等关键参数。这些参数的精确控制是保证麸曲酱香型白酒风味和质量的基础。

四、发酵过程

发酵是麸曲酱香型白酒生产中的关键步骤。标准对发酵时间、温度、湿度等条件进行了详细规定，以确保发酵过程的稳定性和酒体的风味形成。

五、蒸馏技术

蒸馏是将发酵液中的酒精和其他风味物质分离的过程。标准对蒸馏设备、蒸馏温度、蒸馏时间等进行了规范，以确保蒸馏过程的效率和酒体的纯净度。

六、陈化与勾兑

陈化是提升麸曲酱香型白酒风味的重要环节。标准规定了陈化的时间、环境条件等，以促进酒体的成熟和风味的丰富。勾兑是将不同年份、不同风味的酒进行混合，以达到最终产品的统一和稳定。标准对勾兑的比例、方法等进行了指导。

七、包装与储存

包装是白酒产品的最后一道工序，也是保护产品质量的关键。标准对包装材料、包装过程、标签标识等进行了规定，以确保产品的安全性和可追溯性。同时，对储存条件也提出了要求，以保持酒体的稳定性和风味的持久性。

八、质量控制

为了确保麸曲酱香型白酒的质量，标准还对生产过程中的质量控制提出了要求。包括对原料、生产环境、设备、人员等的控制，以及对最终产品的检测和评价。

《麸曲酱香型白酒生产技术规范》的发布和实施，为贵州省乃至全国的麸曲酱香型白酒生产提供了重要的技术支撑。