DB37/T 3439.75-2018《鲁菜 脆瓜螺片》

DB37/T 3439.75-2018《鲁菜 脆瓜螺片》基本信息

标准号：DB37/T 3439.75-2018

中文名称：《鲁菜 脆瓜螺片》

发布日期：2018-10-18    

实施日期：2018-11-18

发布部门：山东省质量技术监督局    

提出单位：山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委员会、济南舜耕山庄集团    

归口单位：山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委员会    

起草单位：济南舜耕山庄集团

起草人：陈秋、王斌、何元清等    

中国标准分类号：X10食品加工与制品综合

国际标准分类号：67.040食品综合

DB37/T 3439.75-2018《鲁菜 脆瓜螺片》介绍

山东省质量技术监督局于2018年10月18日发布了DB37/T 3439.75-2018《鲁菜 脆瓜螺片》标准，并自2018年11月18日起正式实施。

一、标准概述

DB37/T 3439.75-2018《鲁菜 脆瓜螺片》是山东省地方标准，旨在规范脆瓜螺片这道菜品的制作流程、食材选择、烹饪方法及质量控制等方面。该标准的制定，不仅有助于提升鲁菜的整体品质，也对保护和传承鲁菜文化具有重要意义。

二、标准内容

1、食材要求

标准明确了脆瓜螺片的主要食材，包括脆瓜（黄瓜）、螺片（海螺肉）以及其他辅助材料。对于食材的新鲜度、品质和处理方法都有严格的规定，以确保最终菜品的色、香、味俱佳。

2、烹饪方法

标准详细描述了脆瓜螺片的烹饪步骤，包括食材的预处理、烹饪技巧和时间控制。每一步骤都有明确的操作指南，以确保菜品的制作能够达到标准要求。

3、质量控制

为了确保菜品的质量，标准规定了脆瓜螺片的感官要求、理化指标和微生物指标。这些指标涵盖了菜品的外观、口感、味道以及食品安全等方面，为餐饮业者提供了明确的质量控制标准。

4、包装与储存

标准还对脆瓜螺片的包装和储存条件提出了要求，以保证菜品在运输和储存过程中的品质不受影响。

三、标准的意义

DB37/T 3439.75-2018《鲁菜 脆瓜螺片》的实施，对于提升鲁菜的品牌形象、保护传统烹饪技艺、提高消费者对鲁菜的认知度等方面都具有积极作用。通过标准化的制作流程，可以确保每一道脆瓜螺片都能呈现出鲁菜的传统风味，同时也为餐饮业者提供了一个明确的操作指南，有助于提高菜品的制作效率和质量。