GH/T 1157-2021《话梅（类）技术条件》

GH/T 1157-2021《话梅（类）技术条件》基本信息

标准号：GH/T 1157-2021

中文名称：《话梅（类）技术条件》

发布日期：2021-07-07    

实施日期：2021-10-01

发布部门：中华全国供销合作总社    

提出单位：中华全国供销合作总社    

归口单位：全国果品标准化技术委员会贮藏加工分技术委员会（SAC/TC501/SC1）    

起草单位：中华全国供销合作总社济南果品研究院、山东兴合农业科技服务有限公司、威海职业学院、威海市农业农村事务服务中心、全国供销合作总社济南果蔬华德公司、溜溜果园集团股份有限公司

起草人：谭梦男、闫新焕、宋烨、郑晓冬、孟晓萌、刘雪梅、曹宁、潘少香、朱风涛、徐发荣、姜海军、庞云龙、陈美玲、卢艺、李志成、东莎莎    

中国标准分类号：B31瓜果、蔬菜种植与产品

国际标准分类号：67.080.10水果及其制品

GH/T 1157-2021《话梅（类）技术条件》介绍

中华全国供销合作总社于2021年7月7日发布了《GH/T 1157-2021《话梅（类）技术条件》》标准，该标准将于2021年10月1日起正式实施。

一、标准概述

《GH/T 1157-2021《话梅（类）技术条件》》是一项针对话梅类产品的技术标准，旨在规范话梅的生产、加工、包装、储存和销售等环节，确保产品的质量和安全。该标准涵盖了话梅类产品的定义、分类、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和储存等方面的内容。

二、标准内容

1、定义与分类

标准首先明确了话梅类产品的定义，即以梅果为主要原料，经过腌制、干燥等工艺制成的食品。同时，根据产品的加工工艺和风味特点，将话梅类产品分为不同的类别，如原味话梅、甜味话梅、咸味话梅等。

2、技术要求

标准对话梅类产品的原料、加工工艺、感官、理化、微生物等指标提出了具体要求。例如，原料梅果应新鲜、成熟、无病虫害，加工过程中应严格控制水分、糖度、酸度等指标，以保证产品的风味和口感。

3、检验方法

标准详细规定了话梅类产品的检验方法，包括感官检验、理化检验和微生物检验等。感官检验主要评价产品的色泽、气味、口感等；理化检验主要测定产品的水分、糖度、酸度等指标；微生物检验则主要检测产品的细菌总数、大肠菌群等指标。

4、检验规则

标准对话梅类产品的检验规则进行了规定，包括抽样方法、检验周期、判定标准等。要求生产企业应定期对产品进行自检，同时接受第三方机构的监督检验。

5、标志、包装、运输和储存

标准还对话梅类产品的标志、包装、运输和储存提出了要求。产品包装应符合食品安全标准，标识应清晰、准确，包括产品名称、生产日期、保质期等信息。在运输过程中，应确保产品的完好无损，避免污染和变质。储存条件应保持干燥、通风、避光，以延长产品的保质期。