DB32/T 2279-2012《果蔬干制品类辐照杀菌技术规范》

DB32/T 2279-2012《果蔬干制品类辐照杀菌技术规范》基本信息

标准号：DB32/T 2279-2012

中文名称：《果蔬干制品类辐照杀菌技术规范》

发布日期：2012-12-28    

实施日期：2013-02-28

发布部门：江苏省质量技术监督局    

DB32/T 2279-2012《果蔬干制品类辐照杀菌技术规范》介绍

江苏省质量技术监督局于2012年12月28日发布了DB32/T 2279-2012《果蔬干制品类辐照杀菌技术规范》，并于2013年2月28日正式实施。

一、标准适用范围

标准主要适用于以新鲜果蔬为原料，经过干燥加工而成的干制品，如脱水蔬菜、脱水水果等。这些产品在加工过程中可能会受到微生物污染，影响产品质量和安全性。通过辐照技术的应用，可以有效杀灭或抑制微生物的生长，延长产品的保质期。

二、辐照杀菌技术要求

1、辐照源

标准规定，辐照杀菌应使用放射性同位素（如钴-60）作为辐照源。辐照源的放射性强度、半衰期等参数应符合国家相关标准和法规要求。

2、辐照剂量

辐照剂量是指果蔬干制品在辐照过程中所接受的辐射能量。标准规定，辐照剂量应在1 kGy至10 kGy之间。具体剂量应根据产品特性、微生物污染情况等因素确定。

3、辐照环境

辐照环境对辐照效果和产品质量具有重要影响。标准要求，辐照应在干净、干燥、无强烈光照的环境下进行，以避免产品受到二次污染。

4、辐照设备

辐照设备是实现辐照杀菌的关键。标准规定，辐照设备应具有良好的稳定性、均匀性和可控性，以保证辐照效果的一致性。

三、产品质量要求

1、微生物指标

标准对辐照后的果蔬干制品的微生物指标提出了明确要求。产品中的大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌应低于国家食品安全标准规定的限量。

2、感官指标

辐照后的果蔬干制品应具有良好的色泽、气味和口感，无异味、异臭等感官缺陷。

3、理化指标

标准还对产品的水分、酸价、过氧化值等理化指标提出了要求。这些指标应符合国家食品安全标准和相关法规的规定。

四、辐照操作规程

为了确保辐照杀菌的安全性和有效性，标准对辐照操作提出了一系列规程要求，包括：

1、辐照前准备

在辐照前，应对产品进行彻底清洗、去杂、分级等预处理，确保产品符合辐照要求。

2、辐照过程控制

在辐照过程中，应严格控制辐照剂量、时间和距离，以保证辐照效果的一致性。

3、辐照后处理

辐照后，应对产品进行适当的冷却、包装和储存，以防止二次污染和品质下降。

DB32/T 2279-2012《果蔬干制品类辐照杀菌技术规范》的发布和实施，为果蔬干制品的辐照杀菌提供了明确的技术指导和质量要求。通过严格执行标准，可以有效提高果蔬干制品的安全性和品质，保障消费者的健康权益。