SN/T 2096-2008《食品中丙烯酰胺的检测方法 同位素内标法》

SN/T 2096-2008《食品中丙烯酰胺的检测方法 同位素内标法》基本信息

标准号：SN/T 2096-2008

中文名称：《食品中丙烯酰胺的检测方法 同位素内标法》

发布日期：2008-07-17    

实施日期：2009-02-01

发布部门：国家质量监督检验检疫总局    

提出单位：国家认证认可监督管理委员会    

归口单位：国家认证认可监督管理委员会    

起草单位：仲维科、李翔、李礼、刘汉霞、陈冬东、雍炜、邱月明

起草人：中国检验检疫科学研究院    

中国标准分类号：X04基础标准与通用方法

国际标准分类号：67.050食品试验和分析的一般方法

SN/T 2096-2008《食品中丙烯酰胺的检测方法 同位素内标法》介绍

《食品中丙烯酰胺的检测方法 同位素内标法》（SN/T 2096-2008）是中国国家质量监督检验检疫总局于2008年7月17日发布的一项标准，旨在规范食品中丙烯酰胺含量的检测方法。该标准自2009年2月1日起正式实施，为食品生产企业、检测机构和监管机构提供了科学、准确的检测手段。

一、丙烯酰胺简介

丙烯酰胺是一种有机化合物，化学式为C3H5NO，具有神经毒性，长期摄入可能对人体健康造成影响。它在食品加工过程中，尤其是高温烹饪和烘焙过程中，由于淀粉类食物中的糖分和氨基酸发生美拉德反应而形成。因此，对食品中丙烯酰胺含量的检测对于保障消费者健康至关重要。

二、标准主要内容

1、适用范围

该标准适用于食品中丙烯酰胺含量的测定，包括但不限于烘焙食品、油炸食品、膨化食品等。

2、检测原理

标准规定采用同位素内标法进行检测。同位素内标法是一种通过使用同位素标记的化合物作为内标，与待测化合物一同进行提取、分离和检测的方法，以提高检测的准确性和稳定性。

3、试剂和材料

标准详细列出了检测过程中所需的试剂和材料，包括丙烯酰胺的标准品、内标物、溶剂、化学试剂等，并对其纯度和质量提出了要求。

4、仪器设备

规定了检测过程中所需的仪器设备，如高效液相色谱仪（HPLC）、气相色谱仪（GC）、质谱仪（MS）等，并对其性能指标进行了说明。

5、样品的采集和制备

详细描述了样品的采集、储存、制备和前处理步骤，确保样品的代表性和检测结果的准确性。

6、分析步骤

包括样品的提取、净化、检测和定量等步骤，每一步都有详细的操作规程和注意事项。

7、结果计算

规定了丙烯酰胺含量的计算方法，包括内标法的计算公式和数据处理方法。

8、质量控制

强调了检测过程中的质量控制措施，如使用标准品进行校准、平行样的测定、空白样品的检测等，以确保检测结果的可靠性。

三、标准的意义

1、提升食品安全监管水平

该标准的实施有助于提高食品中丙烯酰胺含量的检测准确性，从而提升食品安全监管的水平。

2、保护消费者健康

通过规范检测方法，可以更准确地评估食品中丙烯酰胺的含量，有助于保护消费者的健康。

3、促进食品行业健康发展

标准的实施有助于食品生产企业提高产品质量，促进整个行业的健康发展。

SN/T 2096-2008《食品中丙烯酰胺的检测方法 同位素内标法》的发布和实施，对于规范食品中丙烯酰胺的检测具有重要意义。