DB37/T 2658.74-2015《鲁菜 砂锅鱼头》

DB37/T 2658.74-2015《鲁菜 砂锅鱼头》基本信息

标准号：DB37/T 2658.74-2015

中文名称：《鲁菜 砂锅鱼头》

发布日期：2015-04-13    

实施日期：2015-05-13

发布部门：山东省质量技术监督局    

DB37/T 2658.74-2015《鲁菜 砂锅鱼头》介绍

山东省质量技术监督局于2015年4月13日发布了《鲁菜 砂锅鱼头》标准，并于2015年5月13日正式实施。

一、标准概述

《鲁菜 砂锅鱼头》标准（DB37/T 2658.74-2015）是针对鲁菜中砂锅鱼头菜品的制作、质量要求、检验规则等方面的规范性文件。该标准旨在规范砂锅鱼头的制作工艺，提高产品质量，保障消费者健康，促进鲁菜文化的传承与发展。

二、原料要求

标准对砂锅鱼头的原料进行了严格的规定。鱼头应选用新鲜、无异味、无污染的鱼类头颅部分，如鲢鱼、草鱼等。调料应选用符合食品安全标准的优质产品，如葱、姜、蒜、辣椒等。标准还规定了砂锅的材质和规格要求，以确保烹饪过程中的食品安全。

三、制作工艺

《鲁菜 砂锅鱼头》标准对砂锅鱼头的制作工艺进行了详细的规定。主要包括以下几个步骤：

1、鱼头处理：将鱼头洗净，去鳞、去鳃、去内脏，切成适当大小的块状。

2、腌制：将处理好的鱼头块放入容器中，加入适量的料酒、盐、胡椒粉等调料，腌制10-15分钟。

3、炒制：将腌制好的鱼头块放入热油中，加入葱、姜、蒜等调料，炒至鱼头表面微黄。

4、砂锅炖煮：将炒好的鱼头块放入砂锅中，加入适量的水、料酒、盐等调料，用中小火炖煮30-40分钟，直至鱼头熟透。

四、质量要求

标准对砂锅鱼头的质量要求进行了明确的规定。主要包括以下几个方面：

1、色泽：砂锅鱼头应呈金黄色，色泽均匀。

2、口感：砂锅鱼头应肉质鲜嫩，口感滑爽。

3、味道：砂锅鱼头应具有浓郁的鱼香味，味道鲜美。

4、安全：砂锅鱼头应符合食品安全标准，无异物、无异味。

五、检验规则

《鲁菜 砂锅鱼头》标准对砂锅鱼头的检验规则进行了规定。主要包括以下几个方面：

1、抽样：按照规定的抽样比例和方法进行抽样。

2、检验：对抽样的砂锅鱼头进行感官检验、理化检验和微生物检验。

3、判定：根据检验结果，判定砂锅鱼头是否符合标准要求。

4、复检：对不合格的砂锅鱼头进行复检，确保检验结果的准确性。

《鲁菜 砂锅鱼头》标准的发布和实施，对于规范砂锅鱼头的制作工艺、提高产品质量、保障消费者健康具有重要意义。